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炼奶吐司
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灯泡与狗

一炉温润柔软的炼奶吐司，日常囤粮。

食材
柔风吐司粉 750克
奶粉 30克
盐 10克
细砂糖 40克
鲜酵母 21克
全蛋液 60克
炼奶 80克
冰牛奶 460克
无盐黄油 45克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
  • 步骤 2/18
    低档将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。能拉出结实而透明的薄膜。
  • 步骤 3/18
    取出滚圆，面温控制在26度左右。
  • 步骤 4/18
    放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
  • 步骤 5/18
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
  • 步骤 6/18
    将发酵好的面团取出，轻拍排气。
  • 步骤 7/18
    称重后等分为9份，每个面团约160-165克。
  • 步骤 8/18
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 9/18
    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
  • 步骤 10/18
    翻面，卷起。
  • 步骤 11/18
    依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
  • 步骤 12/18
    松弛好的面团再次擀开。
  • 步骤 13/18
    翻面后自上而下卷起。
  • 步骤 14/18
    依次做好。
  • 步骤 15/18
    三个一组放入吐司盒。
  • 步骤 16/18
    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
  • 步骤 17/18
    放入预热好的EAT风炉，155度15分钟转140度16分出炉。
  • 步骤 18/18
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~脱模冷却即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

发布于 2019-01-14
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