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好上手的超软拉丝奶香吐司
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栋花末雨纷霏

为爱我的小姐妹研究出来的一款好上手，超柔软细腻的吐司，让小姐妹不再为做不好吐司而郁闷！

食材
⚠️一个450g的吐司+3个餐包的用料 适量
高筋面粉 250克
奶粉 12克
细砂糖 40克
鸡蛋 68克
水 120克（水量可根据面团状态增减）
盐 1克
黄油 25克
耐高糖酵母 2.5克
⚠️450克吐司用料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有称好的材料按照先放液体后放粉的原则放入盆中（除酵母、黄油以外）揉至粗膜，然后加入酵母揉至扩展阶段，最后放入黄油揉至完全扩展阶段。
  • 步骤 2/14
    揉至到完全扩展的面团是可以拉出坚韧的薄膜。
  • 步骤 3/14
    揉好的面团表面会分布很多小气泡，接下来我就会把面团放入冰箱4摄氏度进行冷藏发酵（也可以不用冷藏法，只是冷藏法的面团不容易有酸味且不容易老化，最主要够方便，节约时间，一觉醒来就可以排气整形啦）冷藏发酵可以睡觉前揉好面室温发20分钟，扔冰箱，4度发酵
  • 步骤 4/14
    发酵好的面团，不管你用哪种方式，只要发到两至三倍大就可以，冰箱取出后回温30分钟，如已经发过了请忽略此步骤。
  • 步骤 5/14
    发酵好的面团活力十足。
  • 步骤 6/14
    将面团排气，整成三个小团后（我是160g一个面团）盖保鲜膜醒15分钟，由于我是做山峰吐司，所以两边小，中间比两边多10g左右的面团，请按照自己的面团重量进行调整。
  • 步骤 7/14
    将醒好的面团收口朝上擀成牛舌状
  • 步骤 8/14
    自上而下卷起，底边弄薄好整形
  • 步骤 9/14
    将一卷卷好的面团盖保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 10/14
    将一卷的收口朝上，从中间往两头擀开，自上而下的卷起，底部弄薄一点。
  • 步骤 11/14
    二卷卷好的吐司放入吐司盒中发至9分满，烤箱200度预热（视自己的烤箱温度而定，这款吐司上色很快，注意及时盖锡纸）放入烤箱下层，40分钟即可出炉。
  • 步骤 12/14
    出炉的手撕拉丝奶香吐司
  • 步骤 13/14
    色泽金黄，绵软柔韧！
  • 步骤 14/14
    棉花般的组织，真的绵软柔韧！
小贴士

揉面团的顺序：我是先液体再糖、盐再粉类，揉到粗膜加酵母，酵母揉匀后加黄油揉出坚韧的薄膜。

发布于 2018-11-25
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