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最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷
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杨诗凡药

最近苦于推送没人看，前几天跟老同学约饭，我就请她从旁观者的角度给我提提建议，她说我的菜谱有点儿普通，缺乏特色。苦思冥想，我决定正式推出这个系列，就叫“最好上手的专业级甜品”，不定期更新，将专业甜品店都不一定会的、可能要花大价钱出国留学才能学到的珍贵配方，免费分享给大家。

不用担心太难做不出来，菜谱都经过挑选和测试，在一般家用爱好者的条件下就能完成。

我最擅长的品类是面包、果酱和蛋糕卷，今天就分享一款网红“日式焦糖布丁卷”给大家。

香甜柔糯，奶香蛋糕卷与焦糖布丁芯的口感相近又不完全相同，交融在一起极其美妙。将布丁装在蛋糕卷里，也是一个很有创意的搭配。

适合一切招待客人、面见公婆等需要完美贤惠形象的场合。（我和老江之间并不需要这种繁文缛节，但是你可能需要呀~）

我们已经帮你试了所有的错，唯一的理由就是你不去做。开始吧~~

食材
蛋白 140克
砂糖 20克
柠檬汁 4克
蛋黄 80克
牛奶 23克
奶油奶酪 10克
黄油 35克
低粉 45克
淡奶油 88克
马斯卡彭 90克
香草荚 1/8
白砂糖 18克
吉利丁片 1.5片
焦糖 60克
热水 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
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  • 步骤 2/29
    1、制作布丁夹心：蛋黄和砂糖一起搅拌均匀
  • 步骤 3/29
    2、淡奶油与牛奶一起煮到微沸（小锅边缘冒泡泡，实际温度60-80度），倒入1中，搅拌均匀
  • 步骤 4/29
    3、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中，加热到82度（如果使用不锈钢锅，由于锅体储热能力强，离火后还会对内容物持续加热，建议80度关火），过滤
  • 步骤 5/29
    4、加入吉利丁片1.5片，搅拌均匀
  • 步骤 6/29
    5、倒入模具中，冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模，配方中的量是4个布丁的，我当时做了双倍的量… 这里不要装的太满，给焦糖留点儿空间。
  • 步骤 7/29
    6、制作焦糖冻：砂糖放到小锅中，开小火煮到琥珀色
  • 步骤 8/29
    7、分次加入热水，搅拌均匀
  • 步骤 9/29
    8、称取80克，加入吉利丁片1.5片
  • 步骤 10/29
    9、将焦糖冻倒在冻好的布丁上，继续冷冻定型
  • 步骤 11/29
    10、制作蛋糕体：蛋黄加砂糖打发到体积明显变大，颜色变白
  • 步骤 12/29
    11、打发蛋白，柠檬汁和蛋白一起称好，高速打发到细泡，一次性加糖
  • 步骤 13/29
    12、继续高速打发成这样，迅速提起打蛋器时有大弯勾，用手抽整理时，有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性
  • 步骤 14/29
    13 、将黄油，奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅，煮沸
  • 步骤 15/29
    14、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊
  • 步骤 16/29
    15、搅拌至没有蛋白块，但并没有完全搅匀的状态（大理石纹）
  • 步骤 17/29
    16、倒回蛋白盆中，混合均匀
  • 步骤 18/29
    17、筛入面粉
  • 步骤 19/29
    18、搅拌至没有干粉即可，有轻微颗粒没关系
  • 步骤 20/29
    19、加入煮好的黄油，奶油奶酪和牛奶的混合物
  • 步骤 21/29
    20、翻拌均匀，倒入烤盘
  • 步骤 22/29
    21、抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡
  • 步骤 23/29
    22、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加4-6分钟，出炉后倒扣晾凉（图为晾凉后的样子）
  • 步骤 24/29
    23、夹馅：马斯卡彭微波炉软化，淡奶油加糖打到8分发（纹路清晰，不流动）
  • 步骤 25/29
    24、1/3的淡奶油加入到奶酪中，搅拌均匀后再一起混合均匀
  • 步骤 26/29
    25、组装：向远离自己的那一方斜切蛋糕体
  • 步骤 27/29
    26、抹上馅料，在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心，将先接触抹匀
  • 步骤 28/29
    27、卷起即可，吃的时候切片
  • 步骤 29/29
    浅浅的米黄色，软萌颜值 + 完美的口感，香甜软糯，只要拿出来一次，贤惠形象立刻一战成名，屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~
小贴士

1、这里两次用到吉利丁片，液体本身已经很热了，不需要提前加热融化吉利丁片加热。直接投进去，搅拌至溶解即可。如果在冷的产品中使用吉利丁，那么要用微波炉先将吉利丁融化成液态哦。

2、强迫症注意了，管好自己的手！蛋糕糊差不多平整就可以了，抹过来抹过去的话，分分钟消泡给你看。

3、布丁模具的尺寸没有定数，只要算好了，让布丁的总长度和蛋糕卷的长度差不多就可以了。这里用到的是28*28的烤盘，需要布丁的总长度为28cm。我用的是单个尺寸7.7*2.5*3的12连硅胶模，倒了四个。

发布于 2019-02-28
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