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免烤箱免喷枪，适合新手自制的焦糖布丁
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向文可有可无

这个焦糖布丁是经典的法式烤布蕾姐妹版，只需简单4样家里普遍的材料就可以做到，连喷枪都不需要！

秋天枫叶色的焦糖布丁，完全不用加特效，也可以duang~duang~duang~的，闻起来是焦糖香和浓浓的鸡蛋香气，自制还可以自己控制焦糖的浓度，微苦的焦糖搭配布丁，以至于整体的甜度不过于甜腻，入口即化，非常滑嫩~

想想一块小小布丁，和蛋糕相比，简单了步骤，更减少了脂肪！屏幕前的你，也想要学习怎么做出自带特效duang duang的焦糖布丁吗？看维维老师给大家展现吧~

（封面来源网络）

时间:30分钟-1小时
食材
布丁液食材-细砂糖 61g
布丁液食材-水 30g
布丁液食材-热水（煮好焦糖第二次加入） 20g
焦糖食材-新鲜鸡蛋 173g
焦糖食材-细砂糖 58g
焦糖食材-牛奶 246g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备耐高温布丁杯，没有可以用家中的瓷器代替。准备好所有材料。
  • 步骤 2/9
    先把白砂糖和水倒入锅中煮至焦糖色，火源不要高过液态的部分，煮的过程不需要搅动。
  • 步骤 3/9
    煮到出现焦糖色再去搅拌。如果喜欢苦一点，可以煮焦一点。
  • 步骤 4/9
    煮到想要的颜色就可以关火，分次加入热水。Ps：过程要小心，因为焦糖跟水的温度相差非常的高，会有热气的产生。
  • 步骤 5/9
    用耐高温的布丁杯，如果没有可以用陶瓷碗代替，按照自己喜欢的分量倒入糖浆，放置冰柜冷冻，让它凝固。
  • 步骤 6/9
    白砂糖和牛奶倒入锅中煮，搅拌煮到白砂糖融化就可以了，不用煮滚。Ps：不想把锅边烧焦，火源不要高于液态部分。
  • 步骤 7/9
    鸡蛋打散，加入牛奶，把两者混合均匀。
  • 步骤 8/9
    过滤，把多余的杂质过滤掉，这样做好的布丁才会口感细腻滑顺。
  • 步骤 9/9
    焦糖冷至倒扣时倒不出来。然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液，裹上锡纸。
小贴士

1、这个配方可以做几个焦糖布丁？

这个配方可以做5杯焦糖布丁。

2、为什么布丁组织没有光华亮面有孔洞？

因为水的温度太高，不能让水持续滚的状态。

3、为什么布丁表面覆盖锡箔纸了还是表皮皱掉？

蒸过头不止组织会有气泡产生，也会导致表面皱巴巴。

4、想要风味更有层次，可加入香草荚。

发布于 2018-07-27
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