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珍珠奶茶焦糖布丁 | 北鼎烤箱版
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继诿茁虐儇

属于夏天的一款小甜品，配方的茶味不重，喜欢茶味浓的话记得多放一两个茶包。

冰镇后好吃，记得冰镇~

珍珠是另外做的，配方给的量比较大，建议做好以后吃不完先放冰箱冷冻，是煮熟前冷冻。

食材
鸡蛋 小号4个 or 大号3个（120g）
牛奶 250g
茶包 1-2包
水 150g
白砂糖 40g
杏仁粉 20g（可不放）
木薯淀粉 150g
红（黑）糖 50g
珍珠 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    这个配方大概是4-5人的量，我用了做磅蛋糕的模具。珍珠吃多少煮多少，做法见后文。
  • 步骤 2/26
    茶包加入150g水中煮到微微沸腾。
  • 步骤 3/26
    加入250g牛奶和40g白砂糖煮到微沸，静置一会儿让茶味和奶味充分融合，放到一边，直到温度不烫手。
  • 步骤 4/26
    鸡蛋打散。
  • 步骤 5/26
    加入杏仁粉，充分融合。
  • 步骤 6/26
    将冷却后的奶茶加入鸡蛋液中，混合均匀后，静置一会儿，让液体表面泡泡消掉。
  • 步骤 7/26
    30g白砂糖中加入2勺水（约10g），用中小火一直熬煮至呈现琥珀色。·熬制过程中不要用翻拌，防止返砂·这个用量要用很小的容器熬，如果家里没有小容器的话，建议翻倍熬，不然底面积接触火太大，容易熬焦或返砂·熬到琥珀色就可以关火了，锅底温度高及时关火后还会让焦糖颜色再变深一点，不要熬过了，太焦也不好吃
  • 步骤 8/26
    将焦糖快速倒入模具中，一定要快速，防止冷却后流动性不够无法覆盖整个模具底。
  • 步骤 9/26
    缓慢倒入布丁液。
  • 步骤 10/26
    将表面的浮沫捞掉一点。
  • 步骤 11/26
    盖上锡纸，放入一个大容器中，加入液体一半高度的水，一会儿用水浴的方法烤。
  • 步骤 12/26
    烤箱提前用160度预热好，然后放入布丁用160度烤40分钟。出炉后放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，等布丁变成冰冰的口感。
  • 步骤 13/26
    脱模的时候用刀将布丁四周划一圈。
  • 步骤 14/26
    倒扣出布丁，切成你想要的大小即可。
  • 步骤 15/26
    最后搭配上珍珠就可以吃啦~
  • 步骤 16/26
    最后附珍珠配方：红（ or 黑）糖加入水中，搅拌一下，开火煮沸。·我用的是红糖，因为黑糖难买，如果你手上有台湾黑糖自然更好，做出的珍珠颜色会更深。不过，也没必要为了买黑糖大费周折，因为红糖做出来的效果就已经很好了
  • 步骤 17/26
    关火后分两次加入木薯淀粉。·一定是木薯淀粉，没有可替代的，一般大超市都有售
  • 步骤 18/26
    趁热将面团揉光滑。·一定要揉光滑，不要有面疙瘩喔·小心别烫着手
  • 步骤 19/26
    然后将面团搓成细长条，要比你的小手指再细一点。
  • 步骤 20/26
    接着切成小段。·因为珍珠在熬煮过程中会变大，所以切的大小要比你想要的大小再小一点
  • 步骤 21/26
    最后就是搓珍珠啦！可以一边看电视一边搓，一会儿就好了。·搓好的珍珠要放到木薯淀粉里滚一下，以防止它们黏在一起·一次性可以多做一点，吃不完就直接放冰箱冷冻，没错！这步就冷冻，不是煮熟了冷冻
  • 步骤 22/26
    煮珍珠糖浆前，我们要先把珍珠煮熟，取150g的珍珠，放到沸水中大火煮5分钟左右。
  • 步骤 23/26
    等到珍珠都浮起来，有点透明状，咬开一颗，看下中间没有白心就可以关火了。
  • 步骤 24/26
    将珍珠放入冷水中，增加Q弹的口感，至此常规的珍珠就做好了。
  • 步骤 25/26
    接着煮糖浆，100g水和50g红（or 黑）糖混合后煮沸，等到红糖完全融于水后，加入煮好沥干水分的珍珠。
  • 步骤 26/26
    中火不停搅拌熬煮，直到珍珠粘稠，如上图状态即可。·熬煮过程记得不停搅拌，防止糊锅底哦~
小贴士

1、如果要自己制作珍珠，请一定要认真看步骤，不按步骤搓不成功不要怪方子不好！（心好累）

2、通常我会一次性多做一些珍珠，吃不完先放冰箱冷冻，以后想吃的时候再煮就很方便了。所以今天配方中给到的珍珠用量大概是7-8杯。

3、木薯淀粉和红糖水的比例根据你锅的大小会略有不同，原则是让木薯淀粉能成团即可。

4、珍珠一定要现煮，冷掉的珍珠会变硬，口感就不好了！

5、珍珠一次性可以多做一点，在生的情况下吃不完冷冻就好了，这样可以有好长一段时间可以天天喝珍珠奶茶了～

6、搓珍珠时，要比你想要的大小再小一点，因为煮开后珍珠会变大

发布于 2018-07-19
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