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焦糖布丁奶瓶版
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爱发呆

还有我思慕已久的焦糖布丁,而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的,布丁――就要奶瓶的!

今天这个焦糖布丁,做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快,可是少爷发话了,妈妈,以后别放焦糖了,我不喜欢。这样就更省事了喔。我是很喜欢这款布丁,蛋奶的结合感觉很不错,奶香味也不是很浓郁。一勺舀进嘴里,就是想闭上眼睛回味。

焦糖布丁的制作主要分两大部分:焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧!

食材
牛奶 250ml
白砂糖 30克
冷开水 25克
热开水 20克
鸡蛋 2个
香草精 3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克
  • 步骤 2/14
    白砂糖和凉开水放入锅中,用中火烧开。期间不要搅拌哈,转动小锅调整就行了
  • 步骤 3/14
    然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状,并且能闻见焦糖的气味,那种焦而不糊的味道哈
  • 步骤 4/14
    再迅速倒入热开水,转动小锅,再加热2、3秒。使糖和水融合,再加热2、3秒焦糖液就做好了
  • 步骤 5/14
    趁热把焦糖液舀入奶瓶中,晾凉备用
  • 步骤 6/14
    【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴
  • 步骤 7/14
    牛奶中加入3、4滴香草精,搅匀
  • 步骤 8/14
    再加热至80度左右,周围冒小泡还没开的状态。关火,晾凉备用
  • 步骤 9/14
    鸡蛋中加入白糖,搅匀使白糖溶化
  • 步骤 10/14
    不要打发蛋液哈,转圈搅动即可
  • 步骤 11/14
    把晾凉的牛奶倒入蛋液中,搅匀使蛋奶充分融合,成蛋奶液
  • 步骤 12/14
    蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了
  • 步骤 13/14
    把蛋奶液倒入奶瓶中
  • 步骤 14/14
    烤箱预热160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入热水,下层,40分钟
小贴士

a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想,为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因:因为焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上,遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上,会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的

b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快,焦糖遇冷很快会凝结,可以放小火上回热一下,再舀入

c.熬糖时,要全程关注。否则很容易得到的是糊糖,而不是焦糖

d.蛋液一定要过筛,布丁的成品才细滑

e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装,有一定高度,我第一箱的气泡数量就比较多,第二回我尽量把烤盆装满了热水,气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈

f.也是因为奶瓶装,有一定高度,所以我把烤盆放在了下层,不然布丁表面很容易烤起泡

发布于 2018-10-10
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