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焦糖布丁蛋糕
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炯厮殉置遣

焦糖布丁蛋糕，每一口都是三重口感。在这个夏末初秋的日子，你绝对值得拥有！

甜而不涩的焦糖，细腻爽滑的布丁，绵软香浓的蛋糕，甜美却不腻人，琥珀色的焦糖隐隐的泛着亮光，看上去，神秘而又温婉！

蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，

制作这款蛋糕最好使用不粘的模具，这样可以方便脱模。我没有小的不沾模具，翻来找去都是活底的模具，这样做是很繁琐的，于是就用了椭圆的奶酪芝士模具。

这款蛋糕其实做起来挺简单的，只是花费的时间有点长，但为了它的那份美味，再多时间都愿意去等待。

享用的时候，将蛋糕慢慢倒扣在餐盘里，会有焦糖液流出，渗透到部分蛋糕层，三层融合，口感相当迷人！

模具：椭圆不沾蛋糕模具1个

食材：

焦糖：细砂糖60克、开水28克

布丁液：纯牛奶100克、细砂糖15克、蛋黄1个、全蛋1个、香草精3滴

蛋糕：低筋粉25克、鸡蛋2个、黄油25克、纯牛奶25克、细砂糖15克、柠檬汁适量、

时间:1-2小时
食材
细砂糖 15克
开水 28克
纯牛奶 100克
蛋黄 1个
鸡蛋 1个
香草精 3滴
低筋粉 25克
鸡蛋 2个
黄油 25克
纯牛奶 25克
细砂糖 15克
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作焦糖：白糖60g倒入奶锅里小火加热至糖融化，当糖液变成琥珀色时迅速倒入28克开水用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液；
  • 步骤 2/14
    将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其布满均匀，放进冰箱冷藏；
  • 步骤 3/14
    制作布丁液：奶锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，略加热至白糖融化关火放凉；
  • 步骤 4/14
    然后倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精搅拌均匀；
  • 步骤 5/14
    然后过筛成布丁液备用；
  • 步骤 6/14
    制作蛋糕：将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
  • 步骤 7/14
    黄油用小锅加热融化，并沸腾，倒入过筛好的低筋面粉里拌匀；
  • 步骤 8/14
    然后倒入蛋黄，加入纯牛奶25g拌匀备用；
  • 步骤 9/14
    蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，将白糖15g分多次加入；将蛋清打至干性发泡状态；
  • 步骤 10/14
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊里由上往下拌匀；再将将全部蛋黄液倒进蛋白里由上往下拌匀；
  • 步骤 11/14
    将模具从冰箱里拿出来，轻轻倒入布丁液到模具中间；然后慢慢倒入蛋糕液到模具里；
  • 步骤 12/14
    将模具放入加了热水的烤盘里；
  • 步骤 13/14
    最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤50分钟即可；
  • 步骤 14/14
    冷藏三小时后，口感最好。享用的时候，将蛋糕慢慢倒扣在餐盘里，会有焦糖液流出，渗透到部分蛋糕层，这时三层融合，这也是焦糖布丁蛋糕的特点。
小贴士

1、装热水的模具最好选择高一点的烤盘，热水的温度大约在70度左右；

2、每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间，在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重中途可以盖锡纸。

3、这款蛋糕做好后建议大家放凉后放进冰箱冷藏三小时，口感会更好。

发布于 2022-10-09
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