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焦糖布丁蛋糕
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想放假

第一次见到这款蛋糕时，就被它焦糖色的表层和滑嫩的布丁层吸引住了，这次尝试了，味道真的特别棒。

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 125g
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
开水 14g
香草精 3滴
黄油 25g
低筋面粉 25g
白糖 60g
柠檬汁 3滴
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先制作焦糖：白糖30g倒入奶锅里小火加热至糖融化
  • 步骤 2/19
    当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液
  • 步骤 3/19
    将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其布满均匀，放进冰箱冷藏
  • 步骤 4/19
    制作布丁液：奶锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，略加热至白糖融化关火放凉，然后倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    然后过筛成布丁液
  • 步骤 6/19
    制作蛋糕：先将低筋面粉过筛
  • 步骤 7/19
    鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开
  • 步骤 8/19
    黄油用小锅加热融化，并沸腾，
  • 步骤 9/19
    倒入到低筋面粉里拌匀
  • 步骤 10/19
    然后倒入蛋黄，加入纯牛奶25g拌匀
  • 步骤 11/19
    蛋清里加入柠檬汁打到粗泡
  • 步骤 12/19
    白糖15g分多次加入
  • 步骤 13/19
    打至干性发泡状态
  • 步骤 14/19
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊里由上往下拌匀
  • 步骤 15/19
    将全部蛋黄液倒进蛋白里由上往下拌匀
  • 步骤 16/19
    将模具从冰箱里拿出来，轻轻倒入布丁液到模具中间
  • 步骤 17/19
    然后慢慢倒入蛋糕液到模具里
  • 步骤 18/19
    将模具放入加了热水的烤盘里
  • 步骤 19/19
    最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤40分钟即可
小贴士

1、糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀

2、布丁液加入香草精或者香草籽都可以

3、布丁液过筛吃起来会更滑

4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌

5、装热水的模具最好选择深一点的烤盘

6、热水的温度大约在70度左右

7、每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间

8、在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重中途可以盖锡纸

9、建议用不粘模具，这样方便脱模

10、如果不想用太多的小模具，可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具

11、选择用六寸的蛋糕模具，在烘烤时间方面最好增加多15分钟

发布于 2020-08-14
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