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焦糖布丁蛋糕
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焦糖布丁蛋糕是一道烘焙甜点，主料为鸡蛋、黄油、低粉。因为过多的糖份和甜度，所以我在这里用戚风蛋糕体替换了黄油蛋糕，比起厚重夯实的黄油蛋糕戚风的口感清爽了许多。成品口感也分为入口回甘的“焦糖”、 软嫩爽滑的“布丁”、 绵软细腻的“蛋糕”三个层次。在微凉的初秋，做给家人、朋友或是自己，都能够带来一丝甜蜜与惊喜！

食材
热水 14克
糖 25克
牛奶 30克
全蛋 2只
蛋黄 2只
蛋全蛋 2只
蛋白 2只
低粉 60克
柠檬汁 2毫升
香草精 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    我使用厚底奶锅将热水50克+50克糖煮至红褐色，图为 焦化过程
  • 步骤 2/16
    迅速加入12克-15克备用热水（家用汤勺2勺）摇晃一下奶锅倒入模具中
  • 步骤 3/16
    牛奶250克+糖15克煮至微沸（冒小泡），加几滴香草精备用
  • 步骤 4/16
    全蛋2只 +蛋黄2只打蛋器“一”字划开打散
  • 步骤 5/16
    倒入刚刚煮好的牛奶，边倒边搅拌，过筛，放凉备用
  • 步骤 6/16
    牛奶+玉米油+10克糖搅拌至完全乳化
  • 步骤 7/16
    筛入低筋粉，“一”字搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    逐个加入蛋黄，搅拌至蛋糊呈缎带状落下
  • 步骤 9/16
    将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里
  • 步骤 10/16
    取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状
  • 步骤 11/16
    将1/3蛋白霜与蛋黄糊“一”字搅拌均匀
  • 步骤 12/16
    将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀
  • 步骤 13/16
    拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面，拍两下模具壁，抹平表面，深烤盘加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
  • 步骤 14/16
    烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈
  • 步骤 15/16
    找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出
  • 步骤 16/16
    焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味
小贴士

1.适用于6-7寸固底蛋糕模具

2.脱模时烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈，迅速翻转到盘子里

3.布丁液用的鸡蛋为常温，蛋糕体为冷藏鸡蛋

发布于 2022-07-28
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