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焦糖布丁蛋糕（详尽版）
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沙雕游戏君

焦糖布丁蛋糕，简单的做法，每次吃，都有满满的幸福感~希望你们喜欢我的分享！

食材
热水（焦糖） 45ml+2汤勺热水
糖（焦糖） 50～60g
全蛋（布丁） 2只
蛋黄（布丁） 2只
奶（布丁） 250ml
糖（布丁） 20g（最好不要减这里的糖）
鸡蛋（蛋糕层） 3只
糖（蛋糕层）➕蛋黄里的部分 15g（想减糖减这里）
糖（蛋糕层）➕蛋白里的部分 30g
植物油/色拉油（蛋糕层） 25g
奶（蛋糕层） 25ml
塔塔粉/柠檬汁/醋 一点/3滴
低筋面粉 50 g
6或7寸不粘固底模 1个
总结：一共需要准备7个蛋！ 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    方法一（上图嫩焦糖色）45g热水和60g糖混合，加热～煮到焦糖色，变深色的时候，离火远一些，以免过了，过了焦糖会变苦！煮得不够也不行哦！方法二（深焦糖色），把60克糖直接放不锈钢锅里煮至焦糖色（只加一点点水），再加15ml热水，趁糖水沸腾倒到模具里
  • 步骤 2/26
    接方法一，加入两大勺热水，焦糖溶液就沸腾了，焦糖液倒进容器后，摇动容器，滚动平整，动作要快哦！然后放在冰箱冷藏放凉（不结冰那层），等待凝固
  • 步骤 3/26
    布丁层：牛奶加糖，煮到上面有小气泡，离火
  • 步骤 4/26
    将2只全蛋2个蛋黄打散（剩下的蛋白放在无水无油的容器中，留做下一层蛋糕层）
  • 步骤 5/26
    趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去，一边倒一边搅拌
  • 步骤 6/26
    拌均匀后，过筛10次～20次，放一边放凉，必须完全放凉（面上有泡泡的话，用勺子弄走）嫌弃蛋味的可以加2滴香草油
  • 步骤 7/26
    待蛋液完全放凉，必须放凉了，将蛋液缓慢倒进容器，覆盖在焦糖层上
  • 步骤 8/26
    蛋糕层：3个鸡蛋，分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋；把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起；2个蛋黄+1个全蛋 加 糖15g 搅拌均匀，再加奶25ml搅拌均匀，再加油25g搅拌均匀，最后筛入50g低粉（混合出蛋糊）
  • 步骤 9/26
    4个蛋白加一些塔塔粉 或柠檬汁或醋，打到气泡后，分2次加入30g糖，打发
  • 步骤 10/26
    3分之一的打发蛋白，放到蛋糊内翻切拌，均匀后再放3分之一，翻拌均匀
  • 步骤 11/26
    最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀
  • 步骤 12/26
    将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上（由于比重不同，蛋糕层会浮在上面，自然分层）
  • 步骤 13/26
    小心抹平
  • 步骤 14/26
    烤箱预热150度，底层放上稍深的烤盘装，直接把固底模放水里，必须放水里，70度温水，水大概2里米左右
  • 步骤 15/26
    150度 上下火 底层 烤50分钟
  • 步骤 16/26
    烤到大概20分钟，蛋糕上色
  • 步骤 17/26
    盖上一层锡纸（烤箱大的基本不用盖）
  • 步骤 18/26
    出炉后放在烤架上放凉
  • 步骤 19/26
    放凉后刮一下蛋糕的边，然后倒扣出蛋糕！
  • 步骤 20/26
    简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具，我有烟囱的和贝印的！
  • 步骤 21/26
    一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的，外加一个电饭煲蛋糕
  • 步骤 22/26
    我一般两个一起做，这个方是做一个烟囱固底模的量，如果要做平面，就差不多一个6～7寸
  • 步骤 23/26
    熟了是这样的
  • 步骤 24/26
    或者这样的
  • 步骤 25/26
    成品
  • 步骤 26/26
    倒扣后会流出焦糖液，焦糖液渗透到部分蛋糕层，3层就融合了，是这个蛋糕的特点！
小贴士

每个步骤都不要偷懒哦！^^

发布于 2019-01-10
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