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焦糖布丁蛋糕
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姗姗liu

每一口蛋糕都有三重口感，这是我最近喜欢吃的蛋糕。每一口都能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉小姐。这是我刚学烘培时候，曾经做过的一款蛋糕，可是，越学得多，越容易被遗忘了。前段时间，突然在朋友的BLOG里重见这款蛋糕，这一看，却触动了我的心，突然，很怀念这三重口感的蛋糕，让我越看越有味道啦。终于，还是忍不住，马上在淘宝里重新淘来两个固底不沾模具，收到模具后，马上动手，就做了这款蛋糕啦。还好，味道依然，真的很喜欢这个蛋糕的口感。蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感， 蛋糕本身不是很甜， 但是沾上留下来的焦糖水。却带着丝丝的甜，很令人回味的味道。~~喜欢~~

这是为我自己做的蛋糕，一边吃着蛋糕，一边回忆一下，刚学烘培过程的挫折与成功的味道，感觉这一路来，真的很有趣。发现自己做的东西也变得更多更美好啦！相信只要有心，就一定能做到最好吃的东西出来的！加油！

食材
蛋糕层黄油 80g
蛋糕层低粉 80g
蛋糕层蛋黄 4只
蛋糕层牛奶 80g
蛋糕层蛋白 4只
蛋糕层砂糖 45g
布丁层鸡蛋 4只
布丁层砂糖 40g
布丁层牛奶 500g
焦糖底层砂糖 110g
焦糖底层热开水 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先煮焦糖：小锅里装入砂糖，座在燃气炉上小火加热；
  • 步骤 2/21
    另取一小锅煮开水；
  • 步骤 3/21
    等糖融化，慢慢摇晃小锅，使受热均匀，当糖液转化成棕色，迅速倒入热开水，并搅拌均匀即成焦糖液；
  • 步骤 4/21
    然后将焦糖倒入模具中使至平铺模具底，放在一旁冷却......
  • 步骤 5/21
    做布丁层：牛奶加入砂糖，小炎加热融化；
  • 步骤 6/21
    鸡蛋打散，加入牛奶中搅拌均匀；
  • 步骤 7/21
    过筛一次后，即成布丁液，放一旁备用；
  • 步骤 8/21
    做蛋糕层：汤面蛋糕底---黄油放入小锅中，小火加热至融化并沸腾，滚边即可；
  • 步骤 9/21
    加入全部低粉，搅拌均匀；
  • 步骤 10/21
    此时稍微降温，将打散的蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀；
  • 步骤 11/21
    最后加入牛奶，充分混合均匀；
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀好的面糊；
  • 步骤 13/21
    在一个无水无油的盆里，打入蛋白，分三次加入糖打至干性发泡；
  • 步骤 14/21
    取1/3的蛋白霜与面糊混合，然后倒回2/3的蛋白霜里；
  • 步骤 15/21
    翻拌均匀即成汤面蛋糕面糊；
  • 步骤 16/21
    最后组合：之前的模具底的焦糖此时应该会有点凝结啦，轻轻地将布丁液倒入，不要太用力，以免冲起焦糖；
  • 步骤 17/21
    再将拌好的蛋糕面糊倒在布丁液上，轻轻用刮刀抹平表面；
  • 步骤 18/21
    烤盘里注入温水，水温约70-80度，将模具放入，在水中的深度红1-1.5CM即可，烤箱170度预热，中下层，蛋糕模放入烤盘中时，温度调至150-155度，烤约45-50分钟；
  • 步骤 19/21
    出炉放在网架上冷却；
  • 步骤 20/21
    冷却后，取一个圆盘或方形盘压住模具口，迅速翻转脱模；
  • 步骤 21/21
    切件即可食用。
小贴士

1.加入鸡蛋黄时，面糊温度不宜过高，以免蛋黄结块；

2.脱模的时候，会有焦糖流出来，这属于正常现象。

发布于 2022-04-18
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