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焦糖布丁
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靴子猫multitude

10杯份。布丁就不用说啦，老少皆宜。鸡蛋布丁接受度更不用说了，焦糖布丁，嗯哪，经典中的经典。把握好火候是做出完美布丁的关键。水浴法，通常用于蒸烤布丁以及焗芝士蛋糕。

时间:1-2小时
食材
牛奶 510ml
淡奶油 180g
蛋黄液 60g
鸡蛋 30g
细糖 66g
砂糖 50g
香草精 适量
热水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先制作焦糖浆，白砂糖分2、3次加入锅内，大火加热至溶解，熬到略深琥珀色的时候，慢慢加入热水。离火，趁热倒入布丁模中。
  • 步骤 2/6
    蛋黄、全蛋液拌匀备用。
  • 步骤 3/6
    牛奶加入淡奶油、香草精、细糖加热至80°，没有温度计呢。。。大概感觉就是到了烫手但是牛奶还没有沸腾吧。将牛奶慢慢倒入蛋液中，同时用蛋抽搅拌，布丁液就完成了。
  • 步骤 4/6
    将牛奶慢慢倒入蛋液中，同时用蛋抽搅拌，布丁液就完成了。
  • 步骤 5/6
    布丁液过滤。
  • 步骤 6/6
    倒入布丁杯中，烤盘倒入热水。放入预热160°的烤箱中层，水浴法烘烤60分钟。
小贴士

1、熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话，焦糖发苦就不好吃了，颜色太浅焦糖味也没出来，火候很重要。

2、热水一口气加入的话，很容易溅出，一定要戴好手套。加入热水还是慢慢少量为宜。

3、烤盘中的热水，最好能没过布丁容器的一半。

4、烤好的布丁应该是一颤一颤很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。

发布于 2020-03-06
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