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焦糖布丁
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英睿案

每次带儿子去85度面包店买面包时儿子总要吃那个焦糖布丁，一瓶12元，那时候只知道给他买不知道自己也能在家给他做，还好那时候吃了的瓶子都留着，今天自己做了4瓶都花不到10元钱呢，自己做的吃的还放心，用他家的瓶子一装跟他家还是一样的呢。

食材
牛奶 250ml
鸡蛋 2个
糖粉 70g
水 20ml
白糖 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备牛奶和糖粉。
  • 步骤 2/11
    牛奶加糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    再加入鸡蛋搅拌。
  • 步骤 4/11
    搅拌好了就是布丁液。
  • 步骤 5/11
    布丁液过筛2-3次，过筛好后放一边静止半个小时。
  • 步骤 6/11
    白糖加水中火加热。
  • 步骤 7/11
    加热至沸腾，加热的时候不要去搅拌他，要一直在旁边观察直到呈琥珀色即可
  • 步骤 8/11
    装在布丁瓶里。
  • 步骤 9/11
    再把布丁装在瓶子里，8分满即可。
  • 步骤 10/11
    烤盘装满水，烤箱中层160度，30分钟， 直至布丁凝固为止。
  • 步骤 11/11
    最后的成品。
小贴士

1、牛奶加糖的要加热至溶化，糖粉的话就直接搅拌即可。

2、做好的布丁需冷藏下，口感会更好些。

保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

发布于 2023-07-07
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