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焦糖布丁
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喜欢焦糖布丁的朋友可以尝试一下

食材
牛奶 400g
细砂糖 40g
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
香草精 5g
细砂糖 100g
冷水 30g
热水 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛奶细砂糖香草精一起放入锅内，煮至细砂糖融化即可。切记不要煮沸
  • 步骤 2/15
    先敲2个全蛋，然后在加入两个蛋黄
  • 步骤 3/15
    打散打匀即可，千万不要打发
  • 步骤 4/15
    将牛奶慢慢倒入到鸡蛋液里，边到边搅拌
  • 步骤 5/15
    将混合好的布丁液过筛至少2遍，这个步骤不可少，是为了去除蛋筋和泡泡。这样过滤后的布丁液 做出来口感会更好
  • 步骤 6/15
    过滤好后的布丁液表面是没有什么泡泡的
  • 步骤 7/15
    制作焦糖，100克白砂糖和30g冷水入锅，小火熬煮，切记这期间千万不要去动它。让它慢慢煮 要有耐心
  • 步骤 8/15
    煮至泛黄的时候 就要时不时的拿起锅子晃动一下，好让焦糖融化的更均匀
  • 步骤 9/15
    煮至褐色的时候，加入25g热水。然后继续煮至沸腾即可离锅
  • 步骤 10/15
    趁焦糖还没有冷却 快速将焦糖倒入布丁瓶中
  • 步骤 11/15
    等焦糖稍微有点凝固后 在倒入布丁液，然后放在盘子里，水域法烘烤，烤盘里面一定要加热水哦，刚烧开的热水。水要没过瓶子一小半或者2厘米最佳。布丁瓶口用锡纸包裹好。（烤箱预热150度）
  • 步骤 12/15
    送入烤箱下层，140度烤40——50分钟即可。
  • 步骤 13/15
    刚烤好的布丁还不可以吃。要冷却后 放进冰箱冷藏至4个小时以上才可以吃
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

焦糖布丁的制作方法很简单，加了香草精，感觉下次焦糖可以煮的在淡一点。我的烤箱温度偏高一点，所以我全程是用140度烘烤的，烤40——50分钟就可以了。这里我的用的是大的洋鸡蛋，63g左右一个。所以我用了2个全蛋+2个蛋黄！如果你用的是小本鸡蛋，那你就用三个全蛋+1个蛋黄即可！

发布于 2022-04-17
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