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焦糖布丁
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惜安夜梦萧寒

焦糖布丁,在家里做,大人小孩都爱吃,味道不错喲

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
纯牛奶 250ml
细砂糖 35g
细砂糖 30g
冷开水 13g
热开水 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/13
    将细砂糖加入鸡蛋中。
  • 步骤 3/13
    用打蛋器打散。
  • 步骤 4/13
    加入牛奶，慢慢搅拌至砂糖完全融化。
  • 步骤 5/13
    过筛两次，过滤出没有打散的鸡蛋和气泡。
  • 步骤 6/13
    成为细滑的布丁液。
  • 步骤 7/13
    倒入烤碗中，静置30分钟。
  • 步骤 8/13
    水浴法，上下火，165度，30分钟左右。
  • 步骤 9/13
    取出晾凉放冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 10/13
    白砂糖倒入奶锅中，加入冷开水，用中火烧开，期间千万不要搅拌，转动奶锅轻轻晃动调整。
  • 步骤 11/13
    转小火慢慢熬成琥珀色的糖浆，并能闻到焦而不糊的味道。
  • 步骤 12/13
    迅速倒入开水，转动奶锅，再加热3、4秒，使糖浆和开水充分融合。
  • 步骤 13/13
    把焦糖液倒入布蕾表面，薄薄的一层就可以了。
小贴士

1.布丁液一定要过筛，滤出细腻的液体。

2.过筛后的布丁液一定要静置30分钟，会使布丁口感更加细腻柔滑。

3.水浴法烘烤，一定是沸腾的热水，水量一定要足够多，不然烘烤会烘干水份。

4.制作好的布丁放冰箱冷藏1～2小时再食用。

5.食用前再制作焦糖，焦糖薄薄的一层才脆，制作好的焦糖液不要倒太多在布丁上。

6.熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了，或者用开水将焦糖融化后清洗。

发布于 2020-03-26
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