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焦糖布丁蛋糕
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沙辆页透老

今天这个蛋糕应该是烤箱出来以后，放3个小时冷藏取出才会形成一层焦糖，一层布丁，一层蛋糕，但是我的女儿在我的身边炒的要死，没办法给她吃去了，一个也没冻好，就全部消灭了。下次再做就补个图片吧

时间:1-2小时
食材
明胶粉 2g
鸡蛋 125g
低粉 24g
白糖 35g
开水 100ml
牛奶 25g
冷水 50ml
黄油 20g
蛋白 70g
蛋黄 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白糖先下锅炒至焦黄
  • 步骤 2/6
    倒入开水成为焦糖，加入溶化的明胶粉搅拌好
  • 步骤 3/6
    然后将焦糖倒入模具中（这一步我忘记拍了，用了布丁的图片）放冰箱冷藏２个小时凝固
  • 步骤 4/6
    然后将白糖加水加热至溶化，再加入牛奶，蛋黄搅拌好，过滤两次，然后倒入模具中的焦糖上
  • 步骤 5/6
    最后，黄油加牛奶加热至65度，加入低粉，蛋黄。蛋白打至硬性发泡，再将二者搅拌好，轻轻倒入模具中的布丁液上
  • 步骤 6/6
    160度隔水中层40分钟
小贴士

焦糖：白糖３５克，开水100克，明胶粉2克（可以用几颗qq糖）

布丁：牛奶１２５克，白糖４５克，水５０克，鸡蛋１２５克

蛋糕：牛奶２５克，黄油２０克，低粉２４克，蛋白７０克，蛋黄３５克，白糖３５克

做法

发布于 2022-06-13
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