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柠香纸杯蛋糕(简易版)
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EDC的小迷弟阿

看到有类似的柠檬杯子蛋糕食谱

里边的用料和步骤都较为多

对于一些烘培初学者来说

也许会有点复杂了呢

因为烘培这一路上

我也经历过从什么都不懂

连面粉,底筋面粉,高筋面粉

都傻傻分不清楚的情况下一路走来的

非常明白这情况

那时候都是从一些最基本简单的

用料和步骤开始人生的第一次烘培

觉得出个简单易明白的方子

从准备用料到成品

就只需要8个步骤

会比较合适初学者呢~

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补充:

•我这是全蛋打发~

(省略了分蛋的步骤!)

全蛋打发也只不过用了大约5-6分钟的时间,当然大家用的打蛋器不同牌子不同的型号,在其马力用来打发(意思是打发的速度)都会有那么一点时间上的区别

(记得一开始就直接用高速来打!打发到已呈乳白色的糊时就转低速让糊变细腻!)

*我用的是普通面粉,要口感更好可以选择低筋面粉~

食材
普通面粉(中筋) 60克
鸡蛋 2个
细砂糖 50克
玉米油 30克
柠檬 1个
纸杯 6个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将所需要的用料准备好
  • 步骤 2/11
    柠檬洗净抹干在刨丝器(最细孔)刨下特幼的柠檬丝,刨柠檬外皮(黄色部分)就好(别刨到白色部分会带苦味)刨好后的分量大约是7.5ML然后柠檬切半待会会用上。
  • 步骤 3/11
    全蛋和细砂糖加入《干净无水无油》的容器里刚刚切好的半边柠檬滴五滴柠檬汁下去可以去蛋腥味!用打蛋器《全程高速打发》至蛋液呈乳白色,然后转低速打一分钟让糊变细腻如图,提起蛋液时缓慢滴下且在容器里有明显的痕迹,保持纹路。打发的整个过程我只用了5-6分钟!
  • 步骤 4/11
    面粉筛入蛋液中像炒菜般的翻拌均匀(而不是转圈圈的搅拌呀!)*面粉份量少所以不需要分次筛入**翻拌均匀!无粉!*
  • 步骤 5/11
    取一小部分的面糊倒入玉米油拌均匀。这一步不用怕它消泡!尽管搅拌均匀就是了!(油和面糊必须完全融合一体)拌好后可以去预热烤箱160度了。
  • 步骤 6/11
    再将拌了油的面糊倒回去之前的面糊中拌均匀。拌好后再将刚刚刨好的柠檬丝倒进去拌均匀
  • 步骤 7/11
    将面糊倒入纸杯中
  • 步骤 8/11
    放进去预热好的烤箱,放下层(上下火)160度烤25分钟。
  • 步骤 9/11
    烤好啦~漂亮吗?不回缩不开裂~
  • 步骤 10/11
    直接吃或者可以挤奶油花装饰哟
  • 步骤 11/11
    咬一口~微脆的外皮~里面香甜松软~还带一丝丝的柠檬香气要尝尝吗?
小贴士

纸杯蛋糕是烘培里最基本的蛋糕体

最为简单快手易成功

只要把面糊打发得到位

基本来说已经成功了一半

随后温度和时间控制得好

一定能烘出漂亮不开裂不回缩的纸杯蛋糕。

烘烤的时间和温度各个烤箱都会有差异,

看到烘烤时间未到蛋糕还没好

但蛋糕已经比原该有的颜色偏黄了

赶紧把温度给调底。

相反看到时间都快到了,

蛋糕好了但是还是挺白的

可以选择改换去中层调高点温度烘蛋糕表面

让颜色变黄。

发布于 2018-07-04
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