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戚风纸杯蛋糕 （小白篇）
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飞雪bribe

此方简单好上手 一共做过三次 每次都还算成功 而且一次比一次好

字面学习再好都不如自己做一次的摸索

刚出炉会有一点蛋腥味，凉透之后就没了

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
细砂糖 20g蛋黄 40g蛋清
牛奶 20克
色拉油（没有味道的） 20克
柠檬汁 十滴
香草精 5滴（可不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    20克白砂糖加入蛋黄中搅拌至略融化
  • 步骤 2/8
    20g玉米油加入蛋黄液快速搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    继续加入20g牛奶 搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    然后筛入55g低粉搅拌至无干粉状态 放一旁备用。
  • 步骤 5/8
    接着蛋清中一次性加入40g白砂糖，10滴柠檬汁，5滴香草精，打发至干性发泡 如图。
  • 步骤 6/8
    挖出1／3蛋清放入蛋黄液盆中翻拌均匀这一步就可以预热烤箱了，180度
  • 步骤 7/8
    翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中 翻拌均匀，装进裱花袋挤入纸杯八分满即可。
  • 步骤 8/8
    放入预热好的烤箱 上下火180° 中下层 烤20分约能做中号纸杯13个
小贴士

1：翻拌手法类似炒菜，左手扶盆，右手抄底翻上去切下来，保持一个方向边转盆边翻切

2：蛋清高速打发   最后低速打几圈  消除大气泡

3：蛋清放大一点的盆里

发布于 2019-03-01
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