jxcaipu logo
焦糖布丁奶瓶版
8.3万 热度 76 收藏
赐凭粕老挥

最近的天气可真好啊!现在周末我一般是这么安排:周六陪儿子出门晒太阳游玩,周日玩自己的烘焙。两个周末都过得很开心满足。春天果真来了!春日里有各种萌,刚刚发芽的柳枝、各种小花小草、娇艳欲滴的草莓......还有我思慕已久的焦糖布丁,而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的,布丁――就要奶瓶的!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
白砂糖 30g
香草精 3滴
白砂糖 60g
凉开水 25g
热开水 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克
  • 步骤 2/14
    白砂糖和凉开水放入锅中,用中火烧开。期间不要搅拌哈,转动小锅调整就行了
  • 步骤 3/14
    然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状,并且能闻见焦糖的气味,那种焦而不糊的味道哈
  • 步骤 4/14
    再迅速倒入热开水,转动小锅,再加热2、3秒。使糖和水融合,再加热2、3秒焦糖液就做好了
  • 步骤 5/14
    趁热把焦糖液舀入奶瓶中,晾凉备用
  • 步骤 6/14
    【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴
  • 步骤 7/14
    牛奶中加入3、4滴香草精,搅匀
  • 步骤 8/14
    再加热至80度左右,周围冒小泡还没开的状态。关火,晾凉备用
  • 步骤 9/14
    鸡蛋中加入白糖,搅匀使白糖溶化
  • 步骤 10/14
    不要打发蛋液哈,转圈搅动即可
  • 步骤 11/14
    把晾凉的牛奶倒入蛋液中,搅匀使蛋奶充分融合,成蛋奶液
  • 步骤 12/14
    蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了
  • 步骤 13/14
    把蛋奶液倒入奶瓶中
  • 步骤 14/14
    烤箱预热160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入热水,下层,40分钟
小贴士

a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想,为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因:因为焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上,遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上,会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的。

b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快,焦糖遇冷很快会凝结,可以放小火上回热一下,再舀入。

c.熬糖时,要全程关注。否则很容易得到的是糊糖,而不是焦糖。

d.蛋液一定要过筛,布丁的成品才细滑。

e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装,有一定高度,我第一箱的气泡数量就比较多,第二回我尽量把烤盆装满了热水,气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈。

f.也是因为奶瓶装,有一定高度,所以我把烤盆放在了下层,不然布丁表面很容易烤起泡。

发布于 2018-09-29
相关菜谱
写评论