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适合新手的绝对不消泡的超浓郁的可可戚风/杯子蛋糕
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拿个橘子跑

经过无数次塌腰,回缩,布丁层,消泡的失败经历之后,终于结合了各个方子,成功了。

这个方子适合新手,味道偏苦,适合不喜欢太甜的人。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
玉米油 25克
45克
低筋面粉 70克
可可粉 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    植物油里筛入可可粉,打蛋器搅搅匀。可可粉在油里是很好搅匀的,不存在有疙瘩的情况。
  • 步骤 2/13
    在可可糊里加水,象征性地搅搅匀。至于你问我为什么是象征性的……emm……水和油不相溶了解一下。放一边备用。
  • 步骤 3/13
    蛋黄,蛋白分离。鸡蛋最好用新鲜的。至于不新鲜会怎么样……就像图中一样蛋黄破了!如果你身手不够敏捷,可能会把蛋黄混到蛋清里,至于蛋清里有蛋黄会怎么样,如果你好奇,你可以试一试……
  • 步骤 4/13
    打发蛋清。这个状态的时候第一次加糖。
  • 步骤 5/13
    第二次加糖
  • 步骤 6/13
    表面有纹路的时候,第三次加糖
  • 步骤 7/13
    打好以后的状态。
  • 步骤 8/13
    加入破掉的蛋黄(没破的话不用戳破!)打蛋器低速打匀
  • 步骤 9/13
    筛入低筋面粉,兜底z字搅拌(忘记拍了!)。大概搅拌个三四十下就没有面疙瘩啦。然后倒入步骤二的可可糊,接着兜底z字搅拌。
  • 步骤 10/13
    欣赏一下这光亮顺滑的面糊~(晚上光线问题,可以颜色有那么一点奇怪……)
  • 步骤 11/13
    倒入模具。六寸戚风需要从高处倒下面糊,这样可以除去面糊里的大气泡。然后在桌面上磕几下,同样是为了除大气泡。杯子蛋糕可以用冰激凌挖勺。
  • 步骤 12/13
    放入提前预热的烤箱。六寸戚风160℃,40分钟左右查看一下。杯子蛋糕150℃,15分钟左右查看一下。用牙签插进去,牙签上没有面糊就可以了。
  • 步骤 13/13
    六寸戚风蛋糕出烤箱后需要磕几下,帮助散热,然后及时倒扣,晾凉后脱模。杯子蛋糕不需要(如果你想的话也可以……)。
发布于 2018-10-02
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