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适合新手的绝对不消泡的超浓郁的可可戚风／杯子蛋糕
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拿个橘子跑

经过无数次塌腰，回缩，布丁层，消泡的失败经历之后，终于结合了各个方子，成功了。

这个方子适合新手，味道偏苦，适合不喜欢太甜的人。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
玉米油 25克
水 45克
低筋面粉 70克
可可粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    植物油里筛入可可粉，打蛋器搅搅匀。可可粉在油里是很好搅匀的，不存在有疙瘩的情况。
  • 步骤 2/13
    在可可糊里加水，象征性地搅搅匀。至于你问我为什么是象征性的……emm……水和油不相溶了解一下。放一边备用。
  • 步骤 3/13
    蛋黄，蛋白分离。鸡蛋最好用新鲜的。至于不新鲜会怎么样……就像图中一样蛋黄破了！如果你身手不够敏捷，可能会把蛋黄混到蛋清里，至于蛋清里有蛋黄会怎么样，如果你好奇，你可以试一试……
  • 步骤 4/13
    打发蛋清。这个状态的时候第一次加糖。
  • 步骤 5/13
    第二次加糖
  • 步骤 6/13
    表面有纹路的时候，第三次加糖
  • 步骤 7/13
    打好以后的状态。
  • 步骤 8/13
    加入破掉的蛋黄（没破的话不用戳破！）打蛋器低速打匀
  • 步骤 9/13
    筛入低筋面粉，兜底z字搅拌（忘记拍了！）。大概搅拌个三四十下就没有面疙瘩啦。然后倒入步骤二的可可糊，接着兜底z字搅拌。
  • 步骤 10/13
    欣赏一下这光亮顺滑的面糊～（晚上光线问题，可以颜色有那么一点奇怪……）
  • 步骤 11/13
    倒入模具。六寸戚风需要从高处倒下面糊，这样可以除去面糊里的大气泡。然后在桌面上磕几下，同样是为了除大气泡。杯子蛋糕可以用冰激凌挖勺。
  • 步骤 12/13
    放入提前预热的烤箱。六寸戚风160℃，40分钟左右查看一下。杯子蛋糕150℃，15分钟左右查看一下。用牙签插进去，牙签上没有面糊就可以了。
  • 步骤 13/13
    六寸戚风蛋糕出烤箱后需要磕几下，帮助散热，然后及时倒扣，晾凉后脱模。杯子蛋糕不需要（如果你想的话也可以……）。
发布于 2018-10-02
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