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松软好吃又不回缩的可可杯子蛋糕
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若馨distinguish

做了这么多杯子蛋糕，这个配方是最好吃又最好操作的，戚风的配方容易回缩，出烤箱后遇冷样子皱巴巴的，而这个配方不会，类似于海绵蛋糕，但又比海绵蛋糕操作简单，容易上手，成品又很松软，放一天都是鼓鼓的，不变形，顶上加奶油、水果或者裱花都很好看。

点睛之笔，就是百利甜，有了百利甜，可可的风味更加迷人，自然的香味真是让人陶醉！

本配方成品大约11个，做其他个数的可以同比例增减原料的量。

食材
百利甜酒 8克
牛奶 45克
可可粉 20克
黄油 30克
鸡蛋 3个
细砂糖 95克
低粉 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将可可粉、黄油、百利甜、牛奶放入盆中，
  • 步骤 2/16
    隔水加热，拌匀
  • 步骤 3/16
    保持温热的状态
  • 步骤 4/16
    另取两个盆，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开
  • 步骤 5/16
    称好细砂糖，加几滴柠檬汁在蛋清
  • 步骤 6/16
    打发蛋清，将细砂糖分三次加入蛋清中，打发至硬性
  • 步骤 7/16
    打发至硬性的蛋白霜中，加入蛋黄
  • 步骤 8/16
    继续打发均匀
  • 步骤 9/16
    将低粉筛入打发好的鸡蛋盆中
  • 步骤 10/16
    翻拌均匀，至看不到干粉颗粒
  • 步骤 11/16
    将步骤1的可可混合物加入鸡蛋盆中，翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    翻拌均匀
  • 步骤 13/16
    均匀后装入纸杯中
  • 步骤 14/16
    放入提前预热好的烤箱，参考温度：140℃烤制30分钟
  • 步骤 15/16
    好好吃啊，停不下来
  • 步骤 16/16
    再来一个
小贴士

可可混合物在保持温热状态，因为里面含有黄油，冬天容易凝固，在最后混入鸡蛋面糊前，可以在隔水稍微温热一下。

发布于 2018-08-30
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