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最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品
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单恋

这配方是自己摸索的，结合了几位大师的配方。烤出来底部都不会回缩，孔洞细腻。还有我独家的偷懒方法～做起来快手还不用洗太多锅碗瓢盆哈！懒人必备～最近聚会用这个蛋糕来压场，糖量有控制，突出可可香味，不会太甜的。卡仕达酱就是君之那款，我拍照用的是鸭蛋做的，黄色很深，但是相对来说会香很多。

食材
蛋黄 3个
蛋黄里的糖 30g
低筋面粉 55g
可可粉 8g
玉米油 25g
牛奶 45g
蛋白 3个
蛋白里的糖 20g
柠檬汁 几滴
卡仕达酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋清蛋黄分开，蛋清放入冷冻柜，注意是冷冻的哦！同时烤箱开始让它预热，170～175度
  • 步骤 2/16
    蛋黄里加入糖，用手动的打蛋器拌匀。我都是把白砂糖打成粉末状的，这样每次做蛋糕都很方便，稍稍一搅拌就均匀了。
  • 步骤 3/16
    加入油和牛奶，再用手动打蛋器搅拌均匀就好。在打蛋黄糊的这一步，都用手动的就行～用电动的会生太多泡泡。
  • 步骤 4/16
    筛入粉类后还是用蛋抽快速大幅度的搅拌，只要5，6下就很均匀了。再用刮刀把周围那些粉末也刮下来拌一下就行。
  • 步骤 5/16
    这时候拿出蛋白，周围有一点点冰了。这种状态最好打发～白糖也不用分次加，直接全部加进去后再滴几滴柠檬汁。高速打发，打到提起来有小弯钩。
  • 步骤 6/16
    可可糊里加入一勺蛋白，大概有三分之一的量
  • 步骤 7/16
    用蛋抽快速打圈拌匀，左两圈右两圈。
  • 步骤 8/16
    立刻就很均匀了，还不会消泡，如果还有点残留就用刮刀拌一下。
  • 步骤 9/16
    两种的面糊倒一起拌匀。
  • 步骤 10/16
    拌匀后的样子～倒入9个纸杯中
  • 步骤 11/16
    入烤箱之前把纸杯摇一摇，在桌面敲一下，震出气泡也把面糊摇平。
  • 步骤 12/16
    170～175度25分钟
  • 步骤 13/16
    出炉就往中间挤卡仕达酱。这款跟北海道戚风蛋糕差不多，不过面糊比例不同，吃起来这款会清新很多，不腻不黏喉。
  • 步骤 14/16
    四周底部都不会坍塌回缩
  • 步骤 15/16
    用鸭蛋做的卡仕达酱格外的黄→_→
  • 步骤 16/16
    都来试试吧～
小贴士

这个配方的量可以做9个杯子蛋糕

发布于 2018-08-18
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