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戚风杯子蛋糕
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message黛玉

戚风杯子蛋糕出炉后多多少少会有一些些来回缩，这是正常的哦，不必太过介怀，我用这个方子做的还不错，不会回缩和凹陷太多。我用了先低温，后高温的的办法来烤，基本上不开裂，其实我个人不介意蛋糕是否开裂，只是想试试我的烤箱用这个温度会不会裂

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 70g
牛奶 80g
低筋面粉 110g
糖 85g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白需装在无水无油的盆里
  • 步骤 2/13
    油和牛奶称到一起，加20克砂糖用手抽持续搅拌到糖完全融化且油和奶完全融合
  • 步骤 3/13
    倒入蛋黄拌匀
  • 步骤 4/13
    筛入低筋面粉，以不规则手法拌匀，注意不要划圈以免起筋
  • 步骤 5/13
    蛋白分3次加入65克糖打到干性发泡
  • 步骤 6/13
    取3分1蛋白入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀
  • 步骤 7/13
    重新倒入剩余的蛋白里，切拌均匀
  • 步骤 8/13
    装入纸杯8分满，其实可以装15杯左右，我只是事先拿少了，然后懒。。。
  • 步骤 9/13
    放入预热好的烤箱，下火150度，上火130度烤20分钟后转上下火170度烤15分钟即可
  • 步骤 10/13
    这是烤了20分钟的时候的样子
  • 步骤 11/13
    出炉前5分钟
  • 步骤 12/13
    刚出炉2分钟左右不那么烫手时，回落了一些
  • 步骤 13/13
    这是完全凉透的样子，已经不会再缩了~
小贴士

每个人的烤箱温度不一样，所以温度这东西不能照搬别人的，只能作为参考，具体还要自己摸索哦~

发布于 2020-03-25
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