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不回缩的海绵杯子蛋糕
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南薇孤秋

喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
糖 60克
低筋粉 60克
黄油 20克
黄油 100克
蛋白 50克
糖 40克
杏仁片 适量
蓝色色素 几滴
水 12克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
  • 步骤 2/13
    用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
  • 步骤 3/13
    还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
  • 步骤 4/13
    分2-3次筛入低粉。
  • 步骤 5/13
    每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
  • 步骤 6/13
    把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
  • 步骤 7/13
    低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
  • 步骤 8/13
    烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
  • 步骤 9/13
    把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
  • 步骤 10/13
    糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
  • 步骤 11/13
    打发黄油。
  • 步骤 12/13
    把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
  • 步骤 13/13
    裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
小贴士

可用鲜奶油打发直接裱花，味道更轻盈不腻。

发布于 2018-07-15
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