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海绵杯子蛋糕（哄娃神器）
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映岚纷泪雨

为了给娃带出去玩耍的时候哄妹纸我也是拼了！

直接用小岛老师的海绵方子，用杯子模烤出来口感居然跟戚风似的。

我家一岁半的娃几口消灭一个。

食材
鸡蛋（小） 3个（约150克）
细砂糖 100克（原方110克）
水饴 6克
低筋面粉 100克
牛奶 40克
黄油 26克
黄油和面粉 少量（涂抹模具）
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低粉过筛备用，模具抹油撒粉，除非你的模具不沾效果特别好，否则还是建议处理一下，不然烤完脱不下来真的心塞。如果有脱模膏更好，我这样处理还是有点点粘，下次做个脱模膏再试。
  • 步骤 2/9
    牛奶黄油混合，隔水加热至融化，备用。
  • 步骤 3/9
    全蛋液中加入全部细砂糖和水饴。
  • 步骤 4/9
    隔热水高速打发。鸡蛋可以是冰箱蛋也可以是常温蛋，反正隔热水它都会升温的。保证蛋液的温度达到36℃-40℃，没有温度计的话可以用手蘸点试下温度，比手温略高即可不再隔水。之后可以把牛奶黄油溶液继续放在里面隔水保温。
  • 步骤 5/9
    打发至如图。浓稠有光泽，蛋液滴落痕迹不消失。此时调低速度整理气泡，打蛋器保持不动，没10秒转动一下打蛋盆。打至蛋糊细腻无大气泡即可。
  • 步骤 6/9
    倒入低粉，翻拌均匀。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法，大约35下左右即得到如图面糊，看不到干粉。
  • 步骤 7/9
    去模（可以用裱花袋，也可以直接用勺舀），撒芝麻。
  • 步骤 8/9
    烤箱中下层，170℃，13分钟。
  • 步骤 9/9
    组织图。口感像戚风居然。
发布于 2018-10-15
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