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全蛋海绵杯子蛋糕
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抽空为乖侄儿楠楠做的全蛋海绵杯子蛋糕。虽然时间很赶，但从选材到制作到包装，都一丝不苟哦。楠楠一定会吃到姨妈对他的真心意。[爱心][爱心]

食材
低筋面粉 150克
鸡蛋5个（带壳重约） 260克
牛奶 35克
色拉油 30克
细砂糖 100克
食盐 1小茶匙
葡萄干 少许
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备并称量好各种材料。所有材料、包括蛋糕纸杯，都提前准备妥当，避免做蛋糕的环节耽误停顿。
  • 步骤 2/11
    面粉用筛子过筛至少两次。
  • 步骤 3/11
    预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些，我设的200度。
  • 步骤 4/11
    打蛋器的盆子里面打入鸡蛋，同时放细砂糖和食盐。
  • 步骤 5/11
    打发鸡蛋。这一步特别关键，在打发的时候，器皿和食材不能沾水沾油，否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟，让它稍微停顿，电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液缓慢流下，可以写出字的状态，几秒钟之后消失。这样就差不多了，切忌打发过度。
  • 步骤 6/11
    打发好的蛋液倒入过筛后的面粉，先从底部慢慢往上翻，轻柔搅拌均匀，制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔，就像对待襁褓中的婴儿，轻柔呵护，不然面粉上筋了，非常影响口感。 另备器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中，再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
  • 步骤 7/11
    烤盘里放纸杯，底部逐一放几颗葡萄干，再用小勺舀入面蛋糊，不要装得太满，大概八成。有些喜欢用裱花袋挤，我用不熟练，所以改为勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。
  • 步骤 8/11
    作品放入已经预热好的烤箱，设180度烤18分钟。设这个时间完全是我强迫症作怪，其实出入2、3分钟应该都没有太大关系。
  • 步骤 9/11
    烤制时间到，这是蛋糕从烤箱里面出来的完美瞬间。突然发现，我的隔热手套跟蛋糕的纸杯，颜色好搭配哦。^_^
  • 步骤 10/11
    蛋糕冷却之后开始包装。虽然是最简单的杯子蛋糕，经过包装，更添美丽。
  • 步骤 11/11
    杯子蛋糕底部倒扣图。葡萄干好有爱！
小贴士

整个制作过程一气呵成，不能停顿。耽误时间容易造成打发的蛋糊消泡。在打发之前预热烤箱。加面粉之后的搅拌切记轻柔，从底部慢慢往上翻，多做几次就有经验了。在鸡蛋打发的阶段，不能沾水沾油。鸡蛋的新鲜程度也很重要，尽量不要使用冰冻时间过长的鸡蛋。做蛋糕时，鸡蛋要提前从冰箱里面拿出来常温放置。

发布于 2018-08-13
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