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海绵杯子蛋糕
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大猪肘子不服输

海绵杯子蛋糕,口感香甜松软,新手一学就会

时间:30分钟-1小时
食材
65克带壳鸡蛋 4个
低筋面粉 120克
细砂糖 80克
牛奶 30克
玉米油 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部材料准备好:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉120克,细砂糖 80克,牛奶30克,玉米油30克,烘焙用纸杯;
  • 步骤 2/9
    4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中;打蛋盆下面放一个大盆,内放60度左右的热水,隔热水打发,使蛋液的温度保持在40-60度之间;
  • 步骤 3/9
    用电动打蛋器先高速打发,打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中,继续高速打发;鸡蛋液体积明显增大,浓稠,颜色变浅黄,此时将打蛋器调为中低速,减少鸡蛋糊中的大气泡;提起打蛋器,蛋液垂落后的痕迹10秒不消失,将打电蛋器转为低速,在蛋糊中以极慢的速度转1分钟,使鸡蛋糊更加细腻、稳定;
  • 步骤 4/9
    低筋面粉分两次筛入蛋糊中,翻拌均匀后再筛入第二次;
  • 步骤 5/9
    用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀,无干粉、无颗粒状;
  • 步骤 6/9
    将玉米油和牛奶充分混合均匀,无明显油星状,顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中,用上下翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度;
  • 步骤 7/9
    用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,8分满;端起杯子在桌子上磕几下,使其中的大气泡被震出;纸杯直接放在烤架上,这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中;
  • 步骤 8/9
    将纸杯送入预热好的烤箱中层,上下火150度,时间30-40分钟;一是视烤箱实际情况而定,二是根据喜欢的口感及上色度来决定;一般情况下,30分钟能确保蛋糕熟透,口感略湿润,上色较浅;时间愈久,上色愈深,蛋糕中的水分挥发得也越多,蛋糕口感也越干;
  • 步骤 9/9
    出炉后自然晾凉,无需倒扣,可在上面挤奶油等物进行装饰,也可以烙上萌趣的图案,更可直接食用。
小贴士

1. 纸杯蛋糕所用的杯子是耐高温的烘焙纸杯,不要用一次性的喝水杯子,那种杯子虽然也耐热,但是承受不了100度以上的长时间烘烤,而且杯子内壁有一层膜,长时间加热会释放出对身体不利的物质。烘焙用的纸杯有多种形状,有带卷边的,不带卷边的,用这种带卷边的可以让蛋糕的拱面更漂亮;根据自己的喜欢来选择质量信得过的品牌;

2. 蛋糕糊7分满时可以涨发到与杯口平行,上面做奶油等装饰就省事了;如果想直接食用或者做更高更立体的造型,可以把蛋糕糊装到8分满,这样烤出来就是饱满的拱形;

3. 海绵蛋糕的全蛋液隔热水利于打发,打发越稳定,拌入面粉后消泡越不明显,所以一定要先高速将蛋液打发膨胀,再转中低速使其稳定,最后低速转一分钟,将其中的大气泡消除,尽管有时蛋液落下来后10秒不消失,但一拌面粉就能听到“噗噗”声,说明蛋液还是不稳定;

4. 烤的时间和温度视烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整。

发布于 2020-10-09
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