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全蛋海绵杯子蛋糕
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忆凉歌

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)

配方：鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克蜂蜜）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
白砂糖 80g
蜂蜜 10g
低筋面粉 90g
牛奶 36g
黄油 24g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    打蛋盆里放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出，我是直接隔水加热（开水）一分钟左右
  • 步骤 2/10
    打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。 打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
  • 步骤 3/10
    黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，温度保持在40度左右，注意温度不可过高（过高温度蛋糕糊容易小泡）
  • 步骤 4/10
    一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀
  • 步骤 5/10
    将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀
  • 步骤 6/10
    搅拌好的蛋糕糊
  • 步骤 7/10
    蛋糕糊装在裱花袋中
  • 步骤 8/10
    将蛋糕糊挤入杯子蛋糕模约9分满
  • 步骤 9/10
    烘烤 温度140度 15分钟 转200度 8分钟
  • 步骤 10/10
    根据自家的烤箱脾气 蛋糕表面烤到金黄色即可
小贴士

分量：（14个杯子，纸杯底部直径4.5厘米）

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发布于 2023-03-29
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