越是基础型蛋糕,越是不容易做好。婶以为,海绵要做好,比戚风更不易。这个海绵杯子源于小嶋老师的方子,自己做了微调,注意操作手法和流程,终于证明海绵蛋糕是可以做得软润有佳,蛋香十足的。如果和婶一样,做海绵总觉得口感偏干,粗糙,那来试试这个配方和做法吧。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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1. 因无原配方要求的水饴,而用蜂蜜代替。如果手边有水饴,此配方中蜂蜜可替换为水饴;
2. 本配方糖量足以完成制作,个人认为成品偏甜,还请谨慎减糖;
3. 我选用的鸡蛋较小,蛋液称重200克,如果三蛋可达到200克可不必拘泥于一定要四个蛋;
4. 因全蛋打发胀发较高,还需加入粉类和油类翻拌,建议选用略大的打蛋盆方便操作;
5. 烤制温度太高或会引起蛋糕表面爆裂,温度过低可能内部不熟,都影响组织。建议以160度左右温度烤制,具体时间根据自家烤箱脾气微调;
6. 海绵蛋糕表面平整,组织绵密,可做基础裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕;