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【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作
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纯白梦枫

说起来,海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了,同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。

我第一次做海绵蛋糕,失败的惨不忍睹,烤完之后的蛋糕回缩严重,里面还有分层,然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。

后来再仔细看帖看博客,发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。

全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易,同样,她也没有蛋白那样容易打过。

那么最终要把蛋液打到什么程度呢?简单的说,就是能在打蛋头上有一定的残留,并且滴落下来的速度比较慢,残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状,而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度,全蛋液就肯定打好了,而达到这种程度,需要不间断的打发大概12分钟以上才行。

所以后来我对别人介绍经验的时候,都会让她们多打久一些,这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊,进行后续动作的时候是很禁折腾的,即便粗暴的对待也不会很容易消泡了,当然,最好还是温柔的操作。

全蛋打发之后再加入材料,就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法,尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌,这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样,从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起,翻铲的同时用另一只手转动盆边,这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。

前面说的几点都能注意到的话,基本上成功就是一件很容易的事情了,然后,朴实的海绵杯子蛋糕,根据心情稍微装饰一下,瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~

材料:

海绵杯子蛋糕:鸡蛋5个,低筋面粉240g,玉米油150g,牛奶100g,细砂糖275g

表面装饰:翻糖膏适量,食用色素适量,透明镜面果胶适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 150g
牛奶 100g
细砂糖 275g
翻糖膏 适量
食用色素 适量
透明镜面果胶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋打入搅拌盆中,加入细砂糖
  • 步骤 2/9
    打发至发白粘稠
  • 步骤 3/9
    倒入牛奶
  • 步骤 4/9
    倒入玉米油
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    倒入过筛后的低筋面粉
  • 步骤 7/9
    打匀
  • 步骤 8/9
    将混匀的蛋糕糊装入面糊杯中
  • 步骤 9/9
    再依次倒入在烤盘上摆放好的纸杯中
小贴士

1. 全蛋的打发一定要达到所需程度才行,不然后续操作很容易消泡;至于打发需要达到的状态,最后打好的蛋液在打蛋头上残留部分滴落后的痕迹,保持过10秒左右才消失,这样的状态就可以了;

2. 进行翻糖操作时,需要在手上涂抹一层翻糖专用白油,这样能有效的防粘,要知道,翻糖可是很黏的呢;

3. 翻糖之间的黏结,使用清水就可以了,不过要注意少刷一些就行,多了反而不美;

发布于 2018-12-22
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