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超级奶香白土司――适合新手的超详细版本
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大圣literally

记得第一次尝试做面包就是做的这个基础土司，虽然当时做出来跟烤馒头一样，但是老妈依然很给力的捧场。技艺娴熟后再次尝试，味道果真好！奶香味十足，入口柔软，是新手以及土司爱好者的绝佳选择。

时间:1-2小时
食材
金像高筋粉 250g
脱脂牛奶 130ml
糖 40g
黄油 30g
鸡蛋液 35g
盐 3g
耐高糖酵母 3g
奶粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把除黄油以外的材料混合在一起，牛奶可以留20g左右后面再视情况加。揉搓成扩展阶段（即撑开面团后现出一层薄薄的薄膜，但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞！破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形）大概25分钟（边搓边摔出膜效果最快）。最后加入软化的黄油，揉出大而薄的膜，手撑开弹性大，不轻易捣破，但捣破后，出现规则的圆洞。（10分钟左右，后面可多摔几下）
  • 步骤 2/9
    放入干净的容器，盖上湿布进行第一次发酵（28度左右）。我是放入烤箱开发酵档，开10分钟关掉15分钟后再开。也可以室温发酵，慢一点，时间够用还是室温发酵。发酵成两倍大左右，手指沾面粉在在中间捣个洞，不回缩不塌陷就可以了。
  • 步骤 3/9
    取出面团排气，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 4/9
    醒发好的面团称重平均分成3份。用擀面杖擀成长条状，宽度与土司模具等宽，醒发10分钟。最后自上而下卷起，收口朝下放入模具。
  • 步骤 5/9
    二次发酵（36度左右），放入烤箱中层，底层烤盘放上一个大盘子加入开水，模具上不用加覆盖物。（等水稍凉就可以开发酵档发酵，开15分钟关10分钟再开）没有发酵档，室温也不够，就把烤盘里的开水多换几次，凉了就换，直到发酵好。发酵40分钟左右，直到模具8分满。（如果做带盖的就发酵到9分满）
  • 步骤 6/9
    烤箱上下火165度预热5分钟，预热的时候表面刷上全蛋液。放入烤箱中下层35分钟。（10分钟左右上色了，觉得差不多就加盖锡纸，以免上色过度）
  • 步骤 7/9
    出炉啦，烤箱一直上色不均，长的就没那么漂亮啦~
  • 步骤 8/9
    铛铛，香死个人呀~等温度降到跟手的温度差不多的时候，就放进袋子里密封好，3天内吃完为好。
  • 步骤 9/9
    这是放了24小时后的组织，依然柔软，水分流失的比较少，面粉几乎无老化现象。
小贴士

采用直接法，简单方便。这款土司保存3天内也依然可口。想要奶味清淡些，可以把牛奶换成水，但要适当减少一些水量。一开始揉会黏手，不要急，慢慢来，多揉搓，就会慢慢的不黏了。烤箱发酵档温度会偏高，不要全程开发酵档，室温温度合适就室温发酵，不然就可以采取我的小方法。

发布于 2018-07-29
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