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玛格丽特小饼（超详细版）
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咕讶仪温贝

玛格丽特小饼，据说是烘焙菜谱中最简单的小点了，我一直没有做，是因为对饼干不是很喜爱。不过这次尝试着做了玛格丽特小饼，彻底颠覆了我对饼干的认识——饼干竟然可以酥到这种程度？入口即化到刚放进口中就像是瞬间散落的奶粉一样，如果作为新手的你你刚入手烤箱并面对五花八门的烘焙菜谱不知所措着，一定要试一试！

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 100g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
糖粉 40g
盐 1g
熟蛋黄 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小饼干好不好吃，很大程度上取决于黄油，我用的是法国总统黄油，感觉比其他品牌口味更香浓，所以选好黄油很关键。君之的方子我直接减糖做的，味道依然偏甜，小朋友比较喜欢这个口感。
  • 步骤 2/6
    首先将黄油软化（但不是液态），加入盐和糖粉，打发至体积稍微膨大，颜色发白，呈现羽毛状即可（见下图）。注意不要打过，否则会成块状。
  • 步骤 3/6
    煮2个白鸡蛋。将鸡蛋在凉水中泡一会儿，烧开水后开始计时，用中小火把鸡蛋煮8分钟左右捞出，泡在凉水中，待皮不烫手后剥开取出蛋黄，通过筛子压进打发的奶油中，切拌均匀。
  • 步骤 4/6
    筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手将以上材料抓成一个球，放入保鲜袋中在冰箱冷藏1个小时，以达到松弛作用。（冷藏一小时可以使接下来要搓的面团更好定型）
  • 步骤 5/6
    1小时候取出面团，搓成大力丸大小的球状，放在油纸上，用拇指按上去，面球自然会裂出漂亮的裂纹。（图为烤制后的）
  • 步骤 6/6
    放入预热好的烤箱中170° 15分钟即可。（千万要把握好时间，否则多两分钟饼干就有糊掉的可能）
小贴士

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。

发布于 2018-07-15
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