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玛格丽特小饼干
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凑整

玛格丽特小饼干有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特适合新手级小饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口。（原配方来自文怡）

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 100g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
糖粉 40g
熟蛋黄 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油室温软化。
  • 步骤 2/9
    将低粉、玉米淀粉过筛。
  • 步骤 3/9
    将熟蛋黄压碎，过筛。
  • 步骤 4/9
    软化后的黄油加糖粉搅拌均匀，用打蛋器打至蓬松状态。
  • 步骤 5/9
    加入过筛后的蛋黄拌匀。
  • 步骤 6/9
    加入过筛后的粉。
  • 步骤 7/9
    倒入保鲜袋，边揉边压成团（可能我的面粉吸水性好，成不了团，我又加了一点自制酸奶，烤好后依然酥松，原配方是没有酸奶的。），放入冰箱冷藏30分钟后取出。
  • 步骤 8/9
    分成若干分，我分成60份，搓圆，用食指按扁。
  • 步骤 9/9
    预热烤箱，170度，烤15分钟。
小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

发布于 2018-09-23
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