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纯手工奶香吐司
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咖啡斩之碎梦喟

吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
细砂糖 40g
鸡蛋 20g
食盐 2.5ml
黄油 25g
干酵母 7.5ml
奶粉 12g
水 145g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将除黄油外所有材料称好重量后放入容器内
  • 步骤 2/15
    据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。
  • 步骤 3/15
    根在室温下发酵到2倍大
  • 步骤 4/15
    挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
  • 步骤 5/15
    取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
  • 步骤 6/15
    擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
  • 步骤 7/15
    把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。
  • 步骤 8/15
    把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
  • 步骤 9/15
    发酵好的面团
  • 步骤 10/15
    发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。
  • 步骤 11/15
    送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
  • 步骤 12/15
    打开吐司盒，香喷喷的吐司已经烤好了。
  • 步骤 13/15
    趁热脱模
  • 步骤 14/15
    把土司放在冷却架上冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片
  • 步骤 15/15
    用面包刀切片后的效果~当个早餐，做个爱心早餐，三明治也是很不错滴~
小贴士

最后发酵的时候，很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件，也不一定要做得如此精准，可以退而求其次，把吐司盒放入烤箱或微波炉内，同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。

发布于 2023-01-31
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