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奶香吐司
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胥青烟离歌

一直以来都是做饼干和蛋糕,面包还是第一次做耶,家里虽然有面包机,但是为了第一次做的时候亲自体验一下揉面的过程,毅然的选择了纯手工揉面。也是想体会一下揉面的每一个步骤。这个决定导致了我今天一觉醒来浑身酸疼。因为我对揉面的每一个阶段虽然看了资料,但还是不太有把握,所以从配面粉到开始第一次发酵用了将近2个小时的说,揉的时候我都快绝望了。本来是11点开始做,想着揉好面就做自己的午餐,结果一边揉,一边查资料,一边对比,折腾到2点才进入第一次发酵,终于可以得了空做午餐了,结果累得已经是不想动了。看过自由JJ的一篇博,说兴趣一来发着烧还做面包,我自己揉过面以后真是佩服死了。我打算到网上看看用面包机怎么能揉到扩展阶段了。手揉很有乐趣,但我做一次身体就酸疼2.3天实在是效率太低,都供不上我吃了,呵呵。不过亲自揉的面吃的时候幸福感很浓耶。

食材
高筋粉 270g
鸡蛋 20g
黄油 25g
细砂糖 40g
1/2小勺
快速干酵母 1.5小勺
奶粉 12g
145g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段;
  • 步骤 2/14
    面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好;
  • 步骤 3/14
    把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟;
  • 步骤 4/14
    取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条;
  • 步骤 5/14
    把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟;
  • 步骤 6/14
    取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度;
  • 步骤 7/14
    把擀好的面团长条翻一个面;
  • 步骤 8/14
    自上而下的卷成卷,一定要卷紧;
  • 步骤 9/14
    收口朝下放入吐司盒底部;
  • 步骤 10/14
    把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中;
  • 步骤 11/14
    烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试;
  • 步骤 12/14
    我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来;
  • 步骤 13/14
    已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了;
  • 步骤 14/14
    请大家审核,给意见哈。
小贴士

由于烤好后我立刻取出,并且还倒扣了,表面没有刚出来的时候坚挺。

发布于 2022-08-29
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