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牛奶杏仁片蔓越莓手撕土司（2个450g模具）
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树莓味

方子来源于微博“二狗和臭臭的妈”，做了大的改动，她的方子有个很大的特点，就是各种材料敢于随意搭配，做法也不拘一格，很受大家的欢迎。不过这个方子的制作过程和配料我都做了调整，因为完全按照原方，细节部分我有些不知所云，比如发酵的程度，以及倒入牛奶的步骤和份量。臭臭妈用的金像，我用的其他品牌。

食材
高粉 560g
牛奶（根据自己的面粉来） 420g（原方）
白砂糖 50g
酵母 6.5g
无味色拉油 30g
盐4g 适量
蔓越莓干 50g
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高粉、白砂糖、酵母以次称量好，并一起倒入料理机桶内，加入30g色拉油，一边慢慢倒入牛奶一边用搅拌棒快速搅拌，不用全部倒入。然后用2档10分钟期间慢慢加入牛奶，看到逐渐成团装停止，最后加入食盐。然后用4档10分钟后再5分钟，最后用5档5分钟左右，基本可以达到完全阶段。
  • 步骤 2/8
    第一次发酵，25度放一碗热水60分钟，到手按下去慢慢回弹的程度就可以了。然后取出挤压揉出气泡，按扁成圆形，然后用刮刀分割成均匀的10份，并揉成圆球状，醒15分钟。
  • 步骤 3/8
    取第一团擀开成椭圆状，刷上薄薄的色拉油，距离稍大撒上杏仁片，然后再空隙撒上大概切碎的蔓越莓干。
  • 步骤 4/8
    取第二个面团擀成椭圆型，然后盖在之前面上，并刷上色拉油，重复第一次的步骤，直到第五个面团擀好盖好。
  • 步骤 5/8
    用抹刀切开分成四份。
  • 步骤 6/8
    放入450g土司模具中。另外的五个面团也和之前一样的步骤操作。完成两个土司盒份量。然后放入热水一碗放入30度的烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 7/8
    发酵时间我用了50分钟，30度，约8分满，取出来刷上薄薄蛋液，撒上一层杏仁片。放进上下火预热170度的烤箱下层，盖上盖50分钟
  • 步骤 8/8
    出炉即可晾网倒扣脱模。凉透用保鲜袋包好。
小贴士

1，加牛奶的步骤千万一定要慢慢的加入，直到合适为主。不能按照原方，否则会很稀薄。

2，糖的量已经缩减，这个份量来说可以了。

3，下次可以试试葡萄干和其他的搭配。

发布于 2019-02-01
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