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蔓越莓手撕包
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冷骑毛驴追飞机

自制酸奶和橄榄油做的面包营养健康！我喜欢用这个方子做吐司和各种花式面包。因为用酸奶做面包，即使是直接法也一样柔软好吃。今天用8寸不沾圆模具和磅蛋糕模具做了两个是手撕包。面包里涂抹的炼乳也是自己做的哦！非常简单，用微波炉几分钟就搞定啦！现吃现做很新鲜。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
鸡蛋 2个
酸奶 160克（根据鸡蛋大小适当调整）
细砂糖 50克
橄榄油 40克
盐 4克
酵母 5克
炼乳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    配方里除炼乳以外的所有材料，按先液体后粉类的顺序放入面包机内桶进入和面程序（酵母与盐分开放），揉至完全阶段。配方材料：高筋面粉 400克、鸡蛋2个、酸奶160克（根据鸡蛋大小适当调整）、细砂糖50克、橄榄油（或玉米油）40克、盐4克、酵母5克、炼乳适量
  • 步骤 2/13
    面团放入温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大。（用保鲜膜包上，选“发酵”菜单）
  • 步骤 3/13
    面团用擀面杖擀开成长方形排气。折3折再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）
  • 步骤 4/13
    分成两个面团，松弛约15-20分钟后分别操作，擀成长方形。
  • 步骤 5/13
    涂上一层炼乳
  • 步骤 6/13
    撒上蔓越莓碎
  • 步骤 7/13
    再切成四份，然后叠起来。
  • 步骤 8/13
    切成小份。（根据需要切正方形或长方形都可以）
  • 步骤 9/13
    立起来放入模具中，普通模具要垫油纸。（圆模具相对大些，我中间多放了一小份。长方形模具里面团就少了一点了哈）
  • 步骤 10/13
    整形后，继续放温暖湿润处，第2次发酵至2倍大。 这一步我是放烤箱开启发酵档，烤箱底部放一碗热水进行发酵的。
  • 步骤 11/13
    表面刷上蛋液（也可不刷）
  • 步骤 12/13
    预热烤箱170度，烤制30分钟 。表面上色盖锡纸，小一点的面包提前5分钟出炉。
  • 步骤 13/13
    口感柔软好吃！
小贴士

1、自制炼乳 材料：牛奶100克、白糖55克、奶粉10克 做法：将牛奶倒入碗内，放入白糖搅拌均匀；放到微波炉里，先中火加热2分钟融化白糖，搅拌一下，然后高火加热2-3分钟成乳状即可。注意不要时间长，容易糊底。 2、炼乳中加适量的软化黄油搅拌成炼乳酱再涂抹，成品面包会更香哦！ 3、如果炼乳是放冰箱冷藏的，要提前拿出来回温再用。

发布于 2018-10-21
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