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蔓越莓手撕包
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冷骑毛驴追飞机

自制酸奶和橄榄油做的面包营养健康!我喜欢用这个方子做吐司和各种花式面包。因为用酸奶做面包,即使是直接法也一样柔软好吃。今天用8寸不沾圆模具和磅蛋糕模具做了两个是手撕包。面包里涂抹的炼乳也是自己做的哦!非常简单,用微波炉几分钟就搞定啦!现吃现做很新鲜。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
鸡蛋 2个
酸奶 160克(根据鸡蛋大小适当调整)
细砂糖 50克
橄榄油 40克
4克
酵母 5克
炼乳 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    配方里除炼乳以外的所有材料,按先液体后粉类的顺序放入面包机内桶进入和面程序(酵母与盐分开放),揉至完全阶段。配方材料:高筋面粉 400克、鸡蛋2个、酸奶160克(根据鸡蛋大小适当调整)、细砂糖50克、橄榄油(或玉米油)40克、盐4克、酵母5克、炼乳适量
  • 步骤 2/13
    面团放入温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大。(用保鲜膜包上,选“发酵”菜单)
  • 步骤 3/13
    面团用擀面杖擀开成长方形排气。折3折再擀开,如此擀3-4次。(目的是排除面团空气,使组织均匀会一丝丝的)
  • 步骤 4/13
    分成两个面团,松弛约15-20分钟后分别操作,擀成长方形。
  • 步骤 5/13
    涂上一层炼乳
  • 步骤 6/13
    撒上蔓越莓碎
  • 步骤 7/13
    再切成四份,然后叠起来。
  • 步骤 8/13
    切成小份。(根据需要切正方形或长方形都可以)
  • 步骤 9/13
    立起来放入模具中,普通模具要垫油纸。(圆模具相对大些,我中间多放了一小份。长方形模具里面团就少了一点了哈)
  • 步骤 10/13
    整形后,继续放温暖湿润处,第2次发酵至2倍大。 这一步我是放烤箱开启发酵档,烤箱底部放一碗热水进行发酵的。
  • 步骤 11/13
    表面刷上蛋液(也可不刷)
  • 步骤 12/13
    预热烤箱170度,烤制30分钟 。表面上色盖锡纸,小一点的面包提前5分钟出炉。
  • 步骤 13/13
    口感柔软好吃!
小贴士

1、自制炼乳 材料:牛奶100克、白糖55克、奶粉10克 做法:将牛奶倒入碗内,放入白糖搅拌均匀;放到微波炉里,先中火加热2分钟融化白糖,搅拌一下,然后高火加热2-3分钟成乳状即可。注意不要时间长,容易糊底。 2、炼乳中加适量的软化黄油搅拌成炼乳酱再涂抹,成品面包会更香哦! 3、如果炼乳是放冰箱冷藏的,要提前拿出来回温再用。

发布于 2018-10-21
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