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蔓越莓手撕
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独孤傲弑黎

不用开酥 也可以有层层撕着吃的面包……

食材
面团（六连模一份量） 适量
高筋面粉 125克
低筋面粉 55克
细砂糖 12克
盐 2克
水 100克
速酵 1克
黄油（面团用） 20克
夹层用 适量
软化黄油 35克
表面 适量
糖粉 适量
切碎的蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团 没有干粉即可， 酵母放表面 盖上保鲜膜 室温下放置20分钟。（面团的自解过程）
  • 步骤 2/22
    自解后的面团加盐揉匀 放入提前软化好的黄油，继续将面团揉均匀。（这里软化黄油用普通的无盐黄油就可以 不需要开酥用的片状黄油）
  • 步骤 3/22
    揉面开始面团比较碎 没关系 揉一会儿等黄油融进面团里就好了。
  • 步骤 4/22
    一直将面团揉到表面光滑，有较好的延展性。
  • 步骤 5/22
    将面团擀压平整，放入保鲜袋，冷冻30分钟。
  • 步骤 6/22
    冷冻的原则是 冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。
  • 步骤 7/22
    用擀面杖擀开面团，如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀，擀时用力要均匀，如果擀完回缩可以松弛一下再擀。
  • 步骤 8/22
    最后可以用双手辅助抻拉，但是要注意力度，不要将面团抻破。
  • 步骤 9/22
    面团尽量的薄 我是50x30cm 供参考。
  • 步骤 10/22
    表面均匀的抹一层软化黄油，我用手抹的，感觉这样操作方便。
  • 步骤 11/22
    撒切碎的蔓越莓干（蔓越莓干可以预先用少量水泡软）。
  • 步骤 12/22
    将面团均切 分三份。
  • 步骤 13/22
    再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。
  • 步骤 14/22
    折叠时面团较软可以用切刀辅助。
  • 步骤 15/22
    将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。
  • 步骤 16/22
    将每份面团纵向摆，用擀面杖稍擀薄，由下至上卷成卷。
  • 步骤 17/22
    余下依次操做。
  • 步骤 18/22
    取一个面团 从中间向两边稍稍搓长。
  • 步骤 19/22
    用利刀将面团从中间纵切成两半，余下依次操做完成。
  • 步骤 20/22
    取一条切开的面团 稍抻长，切面向外卷起来，注意卷的不要太紧，给发酵留些空间。
  • 步骤 21/22
    卷好的面团放入模具，放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的，发酵温度不要超28℃ 否则黄油容易化掉，被面团吸收 层次就没了。
  • 步骤 22/22
    放入预热好的烤箱，180℃25分钟 表面上色盖锡纸。自家烤箱不同 烘烤的时间 温度仅供参考 依情况而定 。做前不要忘记看下面贴士！
小贴士

1.面团擀开时如果回缩，要松弛一会儿，硬擀开容易破坏面筋，造成烘烤膨胀无力。

2.操做过程要注意控制面团温度，尤其整形时面温高黄油化掉，就会没有层次。

3.至于模具是否需要抹油，因为第一次用，我犹豫了一下，感觉面包黄油量不低 还可以hold住，就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘，所以面包 蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。

发布于 2018-07-28
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