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西瓜土司（汤种）
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哦哟我嘟

夏天到了，热的我不想动，做面包的次数也逐渐减少，新到了东菱小清新面包机4706w，美美的颜值给酷暑降温了，果断动起来，做一个西瓜土司凉快一下吧。

时间:1-2小时
食材
水 100g
高筋面粉 280g
鸡蛋 1个
牛奶 20g
淡奶油 30g
黄油 30g
酵母 5g
盐 3g
糖 40g
红曲粉 5g
青汁粉 5g
蔓越莓碎 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将汤种所需材料水100克和高筋面粉20克混合，搅拌至无颗粒。
  • 步骤 2/16
    汤种的水和面粉小火慢慢加热，搅拌，直到变成糊状，晾凉备用。
  • 步骤 3/16
    面糊晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，如果有时间冷藏一夜使用更好。
  • 步骤 4/16
    把液体材料，放入东菱小清新面包机中，再把粉类也放入面包机，盐和糖放在对角，面粉上挖一个小坑放入酵母，启动揉面程序15分钟（可用手机在阿里小智里直接设置程序）
  • 步骤 5/16
    放入黄油后，继续和面程序30分钟。
  • 步骤 6/16
    土司要求比较高，一般要求能出手套膜，如果不能出膜，继续和面。
  • 步骤 7/16
    将揉好的面团分成3份，比例是3：1：1，最大的面团加入红曲粉和部分蔓越莓碎，另外一块小面团加入青汁粉。
  • 步骤 8/16
    分别放入三个保鲜碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
  • 步骤 9/16
    将面团发酵至2.5倍大。
  • 步骤 10/16
    排气后，将面团擀开卷成圆筒状，3个都做同样处理，盖上保鲜膜静置20分钟左右。
  • 步骤 11/16
    将红色的面团擀开，再铺上一些蔓越莓碎，卷起来。
  • 步骤 12/16
    白色的面团擀开，包裹红面包。
  • 步骤 13/16
    绿面团，包裹住白面团。
  • 步骤 14/16
    放入土司盒，进行第二次发酵，发酵到土司盒8分满。
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，180度40分钟左右。
  • 步骤 16/16
    美味呈现。
小贴士

1.如果手工揉面，可适量增加10克牛奶，分次加入。

2.注意烤箱的时间与温度，根据各家烤箱调整，温度不宜过长。

3.家里刚好没有抹茶粉了，用的青汁替代，烤出的成品色彩并不满，建议大家还是用抹茶粉。

4.蔓越莓别剪太碎，大小最好一致。

5.汤种会使面包松软，减缓面包的失水过程，延长保质期，制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，注意汤种不应超过面团整体重量的25%。

发布于 2020-08-03
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