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南瓜麻薯软欧包
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leaflet善良

这是一款风味淳朴的软欧包（笑）

因为使用的南瓜本身比较香甜，不需要添加其他材料也能很好吃：）

不添加坚果是因为我不喜欢软欧包里有坚果的硬朗口感。

食材
面包用料： 适量
高筋面粉 250克
全麦粉 50克
酵母 4克
盐 3克
白砂糖|我用的木糖醇 20克
黄油 20克
牛奶 180克
南瓜泥 150-200克
内陷： 适量
麻薯： 适量
糯米粉 100克
玉米粉 30克
糖|我用的木糖醇 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    厨师机揉面：把除黄油之外的材料全部倒入到搅拌盆，把酵母粉和糖，盐分开倒入。低速将面团揉成团，然后高速搅拌，搅拌速度越快，面筋产生的越快，搅拌出厚膜，倒入软化的黄油，调回低速搅拌均匀或者用手揉均匀，在继续用厨师机高速搅拌，至扩展阶段。
  • 步骤 2/11
    在盛有面团容器上盖上湿布放室温发酵，现在是夏末，温度比较高，室温28度左右，大概1个小时就发酵好了，面团会膨胀成2倍大，检查的方法是：用沾有面粉的手指戳入面团，如果不反弹就是发酵好了。如发酵不足，会影响面团的弹性，但发酵过了，会使面筋断裂，面团容易坍塌。
  • 步骤 3/11
    面团发酵的时候，可以把南瓜蒸熟，我用的小南瓜，整个放进去蒸的，熟了之后挖出可食用的南瓜（南瓜本身是湿润的），所以不需要添加牛奶，如果太湿润可以用不粘锅炒干点。但最好是在蒸的过程中防止水蒸气进入，太湿的话，炒干也比较困难。
  • 步骤 4/11
    然后蒸麻薯：把麻薯材料全部倒入容器里，搅拌均匀，铺上保鲜膜，放入蒸笼里，蒸15-20分钟（依据火力调整时间）直到麻薯都熟了
  • 步骤 5/11
    拿出面团到操作台上，揉几下，排出面团里的空气
  • 步骤 6/11
    均匀分成四个面团，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟，温度和前边发酵温度相同检验方法是，如果用擀面杖碾压不会回缩，就是醒发好了，如果会回缩，那继续醒发一会。
  • 步骤 7/11
    麻薯也分四等分，沾面粉碾压开，要不就会粘T.T，面团依次碾开，比麻薯大一圈就行，最后放上南瓜泥。
  • 步骤 8/11
    收好口后，背面朝上收收形，放烤盘上。
  • 步骤 9/11
    放入烤箱二次发酵，如果烤箱没有二次发酵功能，可以装一碗热水放进去，发酵至1.5倍后拿出，不要过度的发酵，注意盯着点哦～
  • 步骤 10/11
    预热烤箱180度，这个时候用过滤网均匀在面包上洒上面粉，割出你喜欢的型（还是要去买一把割包刀，我的刀太钝了（哭）
  • 步骤 11/11
    上下180度，烤20分钟，叮咚...面包做好啦～
小贴士

揉面的时候，牛奶可以不要一次性全部加入，南瓜湿的话，70-80g牛奶就够了，如果面粉揉不出一团的话，就是太干了，需要加点牛奶。如果太黏糊，就是牛奶加多了。

发布于 2018-09-09
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