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巧克力麻薯软欧包
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抉擇獨舞炫仰
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食材
高筋面粉 280g
可可粉 18g
鸡蛋 一个
干酵母 3g
盐 3g
细砂糖 30g
黄油 10g
水 110~130（根据面粉吸水性调整）
麻薯材料： 适量
糯米粉 70g
玉米淀粉 20g
奶粉 10g
牛奶 130g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除黄油外，加入所有材料，我是用厨师机的，揉至成团，加入黄油，继续揉至扩展阶段（面团很粘，厨师机也是辅助，最后还是自己揉出薄膜的，这个过程要有具体手发加耐性），28度发酵2小时（我是放入烤箱用发酵功能，26~28度的温度下发酵2小时的）
  • 步骤 2/8
    发酵的时间，可以准备麻薯的工作，把麻薯除黄油所有材料搅拌均匀，倒入浅一点的碟（最好用陶瓷碟，受热均匀）在麻薯混合糊上，铺上一张保鲜膜，这样可以防止蒸器的水粉倒流到麻薯糊上，大火煮开水后转中火蒸20分钟，拿出加入黄油，用筷子快速拌匀即可，一定要用保鲜膜盖好备用「蒸麻薯的时候我又把夹心要用的坚果切碎了」
  • 步骤 3/8
    2小时后把发酵好的面团取出，把空气排出，分成3小分，盖上保鲜膜，醒发15分钟
  • 步骤 4/8
    醒发好，把麻薯也平等分为3小分，撒小许高粉把面团和麻薯分别擀开，麻薯比面团稍短小一些
  • 步骤 5/8
    把麻薯放上面团上，放入喜爱的干果和坚果，慢慢卷起来
  • 步骤 6/8
    都整形好放上铺好烘焙纸的烤盘上，第二次发酵，我是在20度的室温下发酵了50分钟的，在发酵好体积大了两倍的面团上，撒上小许高粉，用刀刮上花纹，放进预热好烤箱，180度烘烤20分钟。
  • 步骤 7/8
    出炉了，香喷喷的，外脆内软
  • 步骤 8/8
    切开后看一下，想吃吧
小贴士

包面团的时候一定要包紧些哦

发酵面团的时候要盖上湿毛巾或保鲜膜防干

发布于 2018-08-23
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