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巧克力流心软欧包
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粗禄鸭托乌

第一次写配方

这是根据别人的配方，再凭自己的感觉来改的配方，原配方是用黑巧克力，但我想用完那些可可豆，所以就自己试着调整配方，想不到做出来味道很不错，巧克力味香浓。

甘纳许做馅，也是因为之前做过的巧克力流心蛋糕剩下来的，做法自行百度，也可不放，看个人喜欢。

配方中的可可豆是代可可脂，不含糖的，所以面包的甜度是由细砂糖来决定，我做的甘纳许也是微甜的，个人觉得面团中50g糖甜度刚好。

食材
高筋面粉 250克
黄油 20克
细砂糖 50克（喜欢甜的可增加10g）
牛奶 190克
盐 3克
酵母 3克
巧克力豆（代可可脂） 30克-35克左右
可可粉 10克
自制甘纳许（馅） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把所有材料称好，除了盐，黄油，可可豆以外的材料全部放到厨师机搅拌，牛奶的量要看面粉的吸水性调整，我用的高粉是白燕，190g刚好。
  • 步骤 2/15
    开2档搅拌到所有材料均匀混合，大概5到10分钟，这时看到面粉是很湿润的，放入盐和软化的黄油，继续搅拌到完全阶段，我一直用2档，大概有30到40分钟
  • 步骤 3/15
    面团的状态是很有韧性的，也不粘盘，我是搅到手套膜的程度的，但是也不绝对要这种程度，凭经验吧，哈哈
  • 步骤 4/15
    把可可豆倒进面团，用1档搅打几下，不用过度搅拌，只要可可豆混到面团就可，因为我用的可可豆是耐高温的，所以不担心会化，如果不是耐高温的，切忽过度搅拌，以免融化了。
  • 步骤 5/15
    把面团揉成一团放在盘里，揉到位的面团是光滑不粘手的哦，用保鲜膜盖封好，室温发酵，当天室温有25度左右，大概60分钟的样子
  • 步骤 6/15
    手指沾点面粉插到面团，不回缩就是发酵完成，大概是原来的1.5到2倍大。
  • 步骤 7/15
    取出排气，分成4等份
  • 步骤 8/15
    揉成圆形，用保鲜膜盖住松弛10分钟左右
  • 步骤 9/15
    用擀面杖擀成牛舌状，取适量甘纳许放在一头
  • 步骤 10/15
    向一头卷起来，收口往下，两头捏紧。
  • 步骤 11/15
    垫油纸在烤盘上摆好，每个面包要有一定的间距
  • 步骤 12/15
    烧点热水，放在烤箱最下面一层，面包放上层，我的烤箱有发酵功能，所以开到大概38度
  • 步骤 13/15
    发酵一小时，1.5倍大。
  • 步骤 14/15
    表面撒些糖粉，用刀划几刀，看起来就漂亮点了。180度预热烤箱，烘烤20分钟，温度和时间要看自己家的烤箱来调整。
  • 步骤 15/15
    哈哈，巧克力流心软欧包出炉！
小贴士

糖粉可根据个人口味调整哦，撒了会好看点

冷了记得要加热哦，这样才有巧克力流心的效果

发布于 2018-12-10
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