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巧克力夹心棉花糖
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帅气jug

每次在超市里女儿都喜欢买棉花糖,上次看Q猪宝宝做的棉花糖很吸引人,于是也动手做了一个,中间夹了巧克力,外软内脆的,很好吃。

食材
细砂糖 47g
鸡蛋清 1个
柠檬汁 3滴
麦芽糖 37g
清水 21g
吉利丁片 1片
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    玉米淀粉放入烤盘。
  • 步骤 2/16
    放烤箱150度预热后烤5分钟,放凉后过筛到烤盘里。
  • 步骤 3/16
    吉利丁片用饮用水浸泡。
  • 步骤 4/16
    用量勺压出圆形小坑,放一边待用。
  • 步骤 5/16
    鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。
  • 步骤 6/16
    剩余37克细砂糖放入奶锅中,再加入37克麦芽糖,21克清水。
  • 步骤 7/16
    加热至118度(如果没有温度计,加热到砂糖完全融化,液体透明,密密的开始冒泡,就可以关火了。)然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片,搅拌至融化。
  • 步骤 8/16
    将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
  • 步骤 9/16
    用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路为止。
  • 步骤 10/16
    再将入裱花袋。
  • 步骤 11/16
    然后剪出小口,将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
  • 步骤 12/16
    全部挤好后,用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
  • 步骤 13/16
    放几分钟后,用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉,放烤盘里4,5个小时,表面全都干透即可。
  • 步骤 14/16
    巧克力放碗内,隔水溶化。
  • 步骤 15/16
    取一块棉花糖,放上溶化的巧克力。
  • 步骤 16/16
    再放上一个棉花糖,放一边待巧克力凝固即可。
小贴士

每个棉花糖之间要预留一点空门,盖上玉米淀粉。

发布于 2024-11-11
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