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巧克力派(棉花糖版夹心)
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看仁琴境呜

教你怎么自制棉花糖哦!

食材
蛋糕坯:鸡蛋 2个
蛋黄 1个
低筋面粉 90克
细砂糖 15克
糖浆 5克
香草精 2克
棉花糖夹心:1.砂糖 38克
吉立丁片 2片(每片5克)
清水 100克
水怡 47克
2.蛋白 一个
柠檬汁 3滴
表面装饰巧克力 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鸡蛋,蛋黄,细砂糖,糖浆一起放进无油无水的盆里
  • 步骤 2/17
    做一盆热水把蛋液加热到38~45度左右,脱离热水盆,电动打蛋器由高到低打发到画8不消失(打发好的蛋糊忘记拍图片了)
  • 步骤 3/17
    筛入低筋面粉,由下向上翻拌拌匀
  • 步骤 4/17
    翻拌均匀的面糊加入香草精继续快速翻拌均匀
  • 步骤 5/17
    装进裱花袋,均匀的挤在烤盘上,中间要有缝隙
  • 步骤 6/17
    像我这样,一手拿着托盘,一手的手掌敲几下底部,震出大气泡,烤箱上下火预热170度,烘烤十分钟左右
  • 步骤 7/17
    下面我们制作棉花糖吧,把材料1先把吉立丁片放水浸泡至软
  • 步骤 8/17
    材料2.蛋白加柠檬汁细砂糖打至硬性发泡
  • 步骤 9/17
    细砂糖,水怡,清水一起放进小锅里煮至118度,离火后捞起吉立丁片放进煮好的糖水中,搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    电动打蛋器开高档将搅拌好的糖水一点点的加入蛋白里,直到盆内的温度降下来,蛋白打至硬性发泡
  • 步骤 11/17
    打发好的状态,细腻有光泽
  • 步骤 12/17
    做好的棉花糖装进裱花袋,挤在放凉的蛋糕片上
  • 步骤 13/17
    选择大小差不多的蛋糕坯子盖好,就行了
  • 步骤 14/17
    巧克力块隔水融化,放入做好的蛋糕坯,均匀的沾上巧克力,放在铺好油纸的烤盘上
  • 步骤 15/17
    依次做好,放进冰箱冷冻至硬
  • 步骤 16/17
    拿出来切块就可以品尝啦
  • 步骤 17/17
    ^O^
发布于 2019-01-12
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