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巧克力派（棉花糖版夹心）
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看仁琴境呜

教你怎么自制棉花糖哦！

食材
蛋糕坯：鸡蛋 2个
蛋黄 1个
低筋面粉 90克
细砂糖 15克
糖浆 5克
香草精 2克
棉花糖夹心：1.砂糖 38克
吉立丁片 2片（每片5克）
清水 100克
水怡 47克
2.蛋白 一个
柠檬汁 3滴
表面装饰巧克力 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鸡蛋，蛋黄，细砂糖，糖浆一起放进无油无水的盆里
  • 步骤 2/17
    做一盆热水把蛋液加热到38～45度左右，脱离热水盆，电动打蛋器由高到低打发到画8不消失（打发好的蛋糊忘记拍图片了）
  • 步骤 3/17
    筛入低筋面粉，由下向上翻拌拌匀
  • 步骤 4/17
    翻拌均匀的面糊加入香草精继续快速翻拌均匀
  • 步骤 5/17
    装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上，中间要有缝隙
  • 步骤 6/17
    像我这样，一手拿着托盘，一手的手掌敲几下底部，震出大气泡，烤箱上下火预热170度，烘烤十分钟左右
  • 步骤 7/17
    下面我们制作棉花糖吧，把材料1先把吉立丁片放水浸泡至软
  • 步骤 8/17
    材料2.蛋白加柠檬汁细砂糖打至硬性发泡
  • 步骤 9/17
    细砂糖，水怡，清水一起放进小锅里煮至118度，离火后捞起吉立丁片放进煮好的糖水中，搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    电动打蛋器开高档将搅拌好的糖水一点点的加入蛋白里，直到盆内的温度降下来，蛋白打至硬性发泡
  • 步骤 11/17
    打发好的状态，细腻有光泽
  • 步骤 12/17
    做好的棉花糖装进裱花袋，挤在放凉的蛋糕片上
  • 步骤 13/17
    选择大小差不多的蛋糕坯子盖好，就行了
  • 步骤 14/17
    巧克力块隔水融化，放入做好的蛋糕坯，均匀的沾上巧克力，放在铺好油纸的烤盘上
  • 步骤 15/17
    依次做好，放进冰箱冷冻至硬
  • 步骤 16/17
    拿出来切块就可以品尝啦
  • 步骤 17/17
    ^O^
发布于 2019-01-12
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