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抹茶麻薯软欧
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兴奋watt

春天来啦，配合一下季节，抹茶的绿色搭配甜菜根调成的红色，很有春天的气息

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
耐高糖酵母 2克
细砂糖 15克
抹茶粉 5克
牛奶 150克
盐 2克
黄油 15克
水磨糯米粉-麻薯 65克
粟粉-麻薯 20克
牛奶-麻薯 120克
砂糖-麻薯 15克
黄油-麻薯 10克
香芋-香芋馅 200克
砂糖-香芋馅 20克
淡奶油-香芋馅 40克
甜菜根粉-香芋馅 10克
玉米油-香芋馅 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先做香芋馅，香芋去皮切碎块入锅蒸透
  • 步骤 2/28
    之后压碎，我是加了点水，用榨汁机榨成泥的，加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加热，边加热边翻炒
  • 步骤 3/28
    为了颜色好看，我加了甜菜根粉，调成了红色，香芋馅一直翻炒至不粘刮棒即可
  • 步骤 4/28
    再来做抹茶面团，盆内加入高筋面粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶，和成棉絮状
  • 步骤 5/28
    之后倒在揉面垫上，用手掌一直向前推揉，再收回来，就像洗衣服一样
  • 步骤 6/28
    大约推揉15分钟左右，面团筋度变大，切下一小块，可以撑出厚一点的手套膜即可
  • 步骤 7/28
    加入盐跟软化的黄油，继续推揉均匀
  • 步骤 8/28
    揉好的面团切下一块，可以撑出有弹性的手套膜
  • 步骤 9/28
    将面团揉均匀放容器内，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
  • 步骤 10/28
    发面的时间来做麻薯，牛奶加砂糖隔水加热至砂糖融化，取出放一旁降至常温
  • 步骤 11/28
    加入水磨糯米粉跟粟粉，搅拌均匀
  • 步骤 12/28
    将搅拌好的面糊过筛，避免有面粉颗粒
  • 步骤 13/28
    之后入锅大火蒸15分钟左右，蒸透即可，之后取出将至手温
  • 步骤 14/28
    加入黄油，搅拌均匀，面团的余温就能将黄油融化
  • 步骤 15/28
    搅拌好的麻薯面团装入保鲜袋，入冰箱冷冻一小会降温
  • 步骤 16/28
    发酵好的面团手指按下去有个圆圆的洞，不回弹
  • 步骤 17/28
    将面团取出，按压排气
  • 步骤 18/28
    之后均分2份，揉均匀盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 19/28
    取一份松弛好的面团，尽量擀成长方形
  • 步骤 20/28
    冰箱取出麻薯面团，分成2等份
  • 步骤 21/28
    在保鲜袋内擀成比抹茶面团小一点的长方形
  • 步骤 22/28
    之后一点点取下保鲜袋，将麻薯面片放在抹茶面团中间
  • 步骤 23/28
    取一半甜菜根香芋馅，用同样的方法擀成长方形，裁掉保鲜袋，将甜菜根香芋馅铺在麻薯上，用手按压一下，将三份材料压实
  • 步骤 24/28
    之后卷起来，捏紧收口，卷的时候一定要卷紧
  • 步骤 25/28
    两份都做完后，收口朝下放在烤盘内，二次发酵，我家里室温很高，就盖的保鲜膜室温发酵的
  • 步骤 26/28
    发酵好的面团用锋利的刀片在表面划出自己喜欢花纹，我就斜着划了几条平行线，割包的时候要一步到位，不要一条线划好几刀
  • 步骤 27/28
    烤箱预热160度，入烤箱烤30分钟，10分钟后加盖锡纸
  • 步骤 28/28
    烤好的软欧出炉后会有些塌，这是正常情况，大家不要担心
小贴士

无

发布于 2024-06-21
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