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低油糖好健康-小麦胚芽软欧包
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哪释趾说合

家用烤箱很简单，没有很牛的石板也没有很牛的均匀蒸汽，甚至温度都不那么靠谱，也许是很难让面包有漂亮的裂口和耳朵，即便如此我仍然最爱在家里做一些朴素原始的主食面包，在发酵到恰到好处富有弹性的面团上用锋利的刀片割上割口，看着割口在烤箱的高温中膨胀，变化直至金黄，这一切只能用性感来形容，太性感了。

阿姿最近经历着一场欺骗，或者说，最近在接受一场以前没有意识到却持续着的欺骗。会很沮丧，会为失去朋友难过。可是做起面包来，感觉它的温暖，那么真实，那么踏实……仿佛永远不会有欺骗，世界还是那么美好着。那天不知不觉就为这些朴素模样的小面包们多按了几次快门。

希望大家喜欢。

食材
液种-高筋面粉 200g
液种-酵母 2g
液种-细砂糖 5g
液种-水 200g
烫种-高筋面粉 50g
烫种-开水 75g
主面团-面包粉 175g
主面团-全麦粉 30g
主面团-小麦胚芽 45g
主面团-酵母 4g
主面团-细砂糖 30g
主面团-蜂蜜 10g
主面团-水 75g
主面团-盐 5g
主面团-黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前一天将液种面团材料混在一起
  • 步骤 2/11
    将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时
  • 步骤 3/11
    制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用
  • 步骤 4/11
    制作面包前取出液种面团回温至室温
  • 步骤 5/11
    将液种面团烫种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面
  • 步骤 6/11
    揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵
  • 步骤 7/11
    面团发酵至两倍大后取出排气
  • 步骤 8/11
    排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟
  • 步骤 9/11
    然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟
  • 步骤 10/11
    藤篮发酵的是500g面团
  • 步骤 11/11
    100g圆形面团
发布于 2018-08-19
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