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低油糖好健康-小麦胚芽软欧包
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哈利波特
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时间:1-2小时
食材
液种-高筋面粉 200g
液种-酵母 2g
液种-细砂糖 5g
液种-水 200g
烫种-高筋面粉 50g
烫种-开水 75g
主面团-面包粉 175g
主面团-全麦粉 30g
主面团-小麦胚芽 45g
主面团-酵母 4g
主面团-细砂糖 30g
主面团-蜂蜜 10g
主面团-水 75g
主面团-盐 5g
主面团-黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前一天将液种面团材料混在一起
  • 步骤 2/11
    将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时
  • 步骤 3/11
    制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用
  • 步骤 4/11
    制作面包前取出液种面团回温至室温
  • 步骤 5/11
    将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面
  • 步骤 6/11
    揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵
  • 步骤 7/11
    面团发酵至两倍大后取出排气
  • 步骤 8/11
    排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟
  • 步骤 9/11
    然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟
  • 步骤 10/11
    藤篮发酵的是500g面团
  • 步骤 11/11
    100g圆形面团
发布于 2018-06-20
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