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小麦胚芽软欧包
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少年先疯队队长
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食材
高筋面粉 550 克
细砂糖 15克
盐 5克
炼乳 20克 适量
小麦胚芽 两勺 适量
水 300克
橄榄油 少许 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    本品用和面机和的面，先往面桶添加定量的盐，砂糖，炼乳
  • 步骤 2/12
    筛入高筋面粉
  • 步骤 3/12
    添加酵母，建议使用这种小袋五克装酵母，基本一次用完，大包酵母容易开袋后搁置过久失效，少量酵母也不会导致发酵过快从而口感变差
  • 步骤 4/12
    加入小麦胚芽，没有的话也可加入即食麦片
  • 步骤 5/12
    先加入一半水，开一档，稍加搅拌后加入少许橄榄油，再加入大部分水，开二档，十分钟，然后三档十分钟，然后二档五六分钟，各个和面机效果不同，可自行调整因为面粉吸水率不同，和面过程中可视情况加入面粉和水
  • 步骤 6/12
    不必出手套膜，搅拌到粗膜状态就行，取出手揉一分钟，滚圆，和面桶加一点橄榄油，放入面团，滚上点油，防止发酵后粘连，然后桶口盖上保鲜膜，阴凉处发酵
  • 步骤 7/12
    热天大概发酵半小时到四十分钟，冬天一小时以上，发到一倍半或两倍即可，差不多时间时要注意多看看，不要发过头，不要等到发出酒味
  • 步骤 8/12
    发酵好后，取出揉一分钟，分割，在面板上稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟
  • 步骤 9/12
    稍微排气，揉捏，滚圆，放入垫好油纸的烤盘，放入烤箱中层，再用浅盘装上开水，放在烤箱底部，关门，发酵大概四十分钟，期间可以把水再烧热一次，然后重新放入
  • 步骤 10/12
    发到大概两倍大，取出，撒面粉，割包，取出的同时把接渣盘放入烤箱，然后把烤箱预热，可以开到250度
  • 步骤 11/12
    面包入箱，中层，然后在滚热的接渣盘倒进冷水，产生蒸汽，上下管开到180度，烤二十分钟，然后取出接渣盘，上下管开到200度，十五到，二十分钟，最后可以开到230度，上色，可以烤焦一些，比较香
  • 步骤 12/12
    盯着看，觉得差不多时出锅，这就好啦
发布于 2018-06-24
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