Name: 黑麦甜薯软欧包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 450克; 黑麦全麦粉 100克; 水 320克; 鲜酵母（没有就用5克干酵母） 15克; 白糖 40克; 汤种-下面有制作方法 50克; 天然葡萄酵种-参考我之前的菜谱 100克; 盐 8克; 黄油 20克; 下面是甜薯馅料制作 适量; 去皮切丁红薯 400克

黑麦甜薯软欧包

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欢乐reckless

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菜谱里面我用到了汤种和天然葡萄种，其中烫种制作方法比较简单。有条件的话，建议也做个天然葡萄种。如果暂时做不了葡萄种，黑麦全麦粉可以适量减少一些，大约50克的样子。自己根据吸水率调整。

食材

高筋面粉 450克

黑麦全麦粉 100克

水 320克

鲜酵母（没有就用5克干酵母） 15克

白糖 40克

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烹饪步骤

步骤 1/24

红薯去皮切丁，蒸锅蒸煮15-20分钟
步骤 2/24

放入破壁机，加入白糖和黄油。打几秒钟即可
步骤 3/24

甜薯馅儿冷却待用
步骤 4/24

制作汤种很简单。用1份的高筋粉和5份的水煮成的面糊，放凉至室温或者冷藏后（也可以放冷藏隔夜），就可以使用
步骤 5/24

混合好之后一边煮，一边拌匀。慢慢会见到面粉水越来越浓稠。记得一定要在不粘锅上小火煮，图中这样的糊状就可以用了。一般建议多做一点。冷藏可以用一周。为什么要加汤种。汤种面包的组织可以拉丝，非常绵密细致松软。口感好
步骤 6/24

水，高筋粉，黑麦粉用搅面机搅拌均匀成面团。搅拌呈团状且不黏缸壁即可。
步骤 7/24

混合成团之后把面团冰箱冷藏30分钟，降温备用。
步骤 8/24

将冷藏30分钟后的面团取出，加入鲜酵母，白砂糖，天然葡萄酵种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。）天然葡萄酵种的制作方法可以参考我之前写的菜谱。点击下面链接查看https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/有条件有时间的朋友建议做做这个葡萄种，暂时做不了可以省略，但是全麦粉同时要少加50克。水的量自己预留20克左右，看面团状态加减
步骤 9/24

加入盐，黄油继续搅拌。。加黄油的图片没拍，省略了，脑补吧
步骤 10/24

搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态
步骤 11/24

确定面团温度25-26度
步骤 12/24

整理收圆后入发酵盒，放入发酵箱。进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。两倍大即可
步骤 13/24

没有发酵箱的可以用烤箱代替。参考标准就是面团两倍大即可
步骤 14/24

分割。将发酵完成的面团，进行分割，6个50g的小面团，6个130g的大面团。大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 15/24

加馅。130g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。
步骤 16/24

收三角
步骤 17/24

三角形。。是不是突然喜欢上了我的菜谱。。哈哈。。因为我的分解图片是不是够多。嘿嘿嘿
步骤 18/24

小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团。
步骤 19/24

就是这样。穿上小马甲
步骤 20/24

翻面。放入发酵布上最后一次发酵发酵时间：40-50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。
步骤 21/24

发酵完毕后需把面团再翻扣过来转移至烤盘，再撒粉装饰
步骤 22/24

入烤箱。烤箱温度：风炉170度，20分钟。表面上色满意即可
步骤 23/24

出炉。。
步骤 24/24

小朋友说有加黑麦的就是香，外皮薄脆。晚上拍照不是太好看。凑合看。。哈哈。改日还得做！好吃好吃！！

发布于 2019-02-10

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