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紫薯软欧包
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焉曰访磷捞

昨晚微课学来的，无糖无油无蛋，口感香甜松软，又健康。赶紧跑来记下配方跟大家分享。

食材
高筋面粉 400克
牛奶 200克
酵母 4克
紫薯泥 150克
盐 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1.紫薯洗净，削皮，蒸熟，压成泥，自然冷却。葡萄干洗净用水泡发至膨大，沥干水份待用。
  • 步骤 2/15
    2.把面粉，酵母，牛奶，紫薯泥，放入面包机，盐放在角落里《盐和酵母不要放在一起，会影响发酵》，牛奶可预留10克看面团状态。
  • 步骤 3/15
    3.将面团揉到光滑不沾手，不用出膜。大概30分钟。
  • 步骤 4/15
    4.面团盖上保鲜袋发酵至2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不反弹不回缩就好了。
  • 步骤 5/15
    5.发好的面团分成4份，揉圆，盖上盖子醒10分钟。
  • 步骤 6/15
    6.醒好的小面团擀成长方形，不要太薄，其中一头边上擀薄。均匀的铺上沥干的葡萄干，并用手掌压几下。
  • 步骤 7/15
    7.将面团从厚的那头紧紧卷起〔防止出现大空洞〕，捏紧封口。
  • 步骤 8/15
    8.封口向下放入模具。形状按自己喜欢的整。
  • 步骤 9/15
    9.烤盘放入烤箱中层，放一烤盘热水下层，不插电发酵20分钟。欧包不用发的太大。〔忘记拍二次发酵过程照片了，又把筛好面粉的面包放入烤箱给大家参考一下发酵的放法〕
  • 步骤 10/15
    10.二发结束，取出烤盘，在面包坯上筛上一层薄粉。
  • 步骤 11/15
    11.用锋利的刀片在面包坯上快速的割出自己喜欢的花纹。〔不要割太深，面包漏气会塌陷。我用的刮胡刀片〕
  • 步骤 12/15
    12.烤箱上下火180预热，中下层烤30分钟〔中途加盖锡纸〕，烤好取出烤盘，放在晾网上自然冷却至手温，用保鲜袋密封保存，尽快食用。
  • 步骤 13/15
    秀下成品图
  • 步骤 14/15
    再得瑟一张。
  • 步骤 15/15
    还有切面图，满满的葡萄干。
小贴士

1.面团不用揉出膜。

2.你看的没错，无油无糖，无蛋。

3.葡萄干需要泡发沥干水分。

4.盐和酵母不要接触。

5.二发不要太大，是软欧。

6.割包不要太深，会塌陷。

7.中下层烤，如果想要保留本色，上色前加盖锡纸。

发布于 2019-01-05
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